Как да се пуши една четвърт Venison Hind (3 стъпки)

задните тримесечие на елен се нарича още еленско шунка. Това е храна, която е служил като важен за живота на пионери в Северна Америка. "Пътеводител The Canadian заселник е", публикувана през 1857 г., се използва единствено измерванията в инструктиране новодошлите върху запазването еленско месо. Ръководството просто каза готвачи да се направи смес от захар, сол и много малко количество от селитра, разтривайте в по шунка всеки ден в продължение на три седмици и пробва дим къща за повече от три седмици. Съвременните рецепти са малко по-бързо, но е вероятно те да води до резултат, също толкова добър. Ключът тук е поддържането ниски температури, тъй като лова е постно. Висока топлинна енергия ще се разтворят всички мазнини върху животното, и то изсъхне Нещата ще трябва
5-8 кг.
. еленско задна четвърт
Large бъчвообразно барбекю с добър термометър
Месо термометър
Hickory или дъбови трески

2 чаши сол
2 чаши кафява захар
4 супени лъжици. пипер
ябълков оцет

Инструкции
<ол> <Ли>

Mix 2 чаши сол, 2 чаши захар и 4 супени лъжици. пипер. Втрийте тази смес върху шунката равномерно. Покрийте и се съхранява в хладилник за 1-2 дни.

<Ли>

Започнете малък пожар в голямо барбекю грил. Уверете се, че скарите са отворени достатъчно само да поддържа огъня LIT. Това ще потисне прием на кислород в огъня и да произвежда много дим.

<Ли>

Изплакнете подправка разтривайте от шунката с ябълков оцет. Поставете бута вътре скара, на противоположния край на скарата от огъня, и затворете капака. Дръжте топлина под 165 градуса по Фаренхайт. Пушене на месото, докато достигне вътрешна температура от 135 градуса по Фаренхайт. Световния съюз