Защо ли спирт пресичам Cream

?

Крем добавя луксозен silkiness да сосове и смесени напитки, но един инцидент на пресичане може да изключите неща за живота. Протеините в млечните продукти са известни с пресичане, когато се смесва с алкохол, оцет или плодов сок. Проблемът е киселината в тези съставки. Решението е да се сведе до минимум контакта между протеините в крема и киселината в алкохола.
Науката за пресичане

  • Млечни продукти, включително крем, съдържа мазнини и протеин, казеин. Когато кисела съставка се смесва с крем, химическа реакция се провежда. Протеините в крема отделят от течността и коагулират, или да станат разглеждат заедно. Киселината същество приготвя протеини, подобни на процеса на вземане на бъркани яйца. Всички видове алкохол са киселинни, и имат потенциал да пресече крем, въпреки че някои от тях са по-кисела, отколкото други. Бира, например, има рН от 4.0 до 5.0, докато повечето вина са повече киселинни и попадат в обхвата на рН на 2.8-3.8. РН под 7.0 се счита кисела. Кисели съставки не са единствената причина за подсирване, все пак. Варене или отопление крем при високи температури може да предизвика и пресичане и по-малко мазнини в крема, толкова по-вероятно е да се пресече. Световния съюз прочетете етикета
    <Ли>

    За да се намали риска от пресичане, използвайте тежки сметана, а не наполовина и половина или лек крем. Heavy крем съдържа много мазнини, но няколко протеини. Мастните палта протеините така че те са защитени от киселината в алкохол. Обезмаслено или нискомаслено мляко е най-трудната млечен продукт да се комбинират с алкохол. Вие сте почти гарантирана подсирване с тях. Използвайте най-пресните крема на разположение. Като крем възрасти, неговото рН падне и да го в крайна сметка става кисел. Колкото по-кисела млечният продукт, толкова по-вероятно е да пресичам, когато се комбинира с алкохол. Световния съюз Една унция на превенцията
    <Ли>

    За да се предотврати подсирване в готвени ястия и сосове, Добавете сметаната миналата. Когато правите сос намаляване вино, оставете да къкри на виното, докато тя намалява с една четвърт до една втора. Извадете го от котлона и оставете да се охлади леко. Едва тогава трябва да добавите сметана. Една супена лъжица или две изобилие. Добавяне на царевично нишесте до сос също може да помогне за предотвратяване на пресичане. Комбинирай царевично нишесте с малко студена вода или мляко, за да каша и го добавете към соса. За да се предотврати подсирване в смесени напитки, остана с пресни, тежки сметана. Комбинирайте всички съставки с изключение на крема в шейкъра и се разклаща енергично. Ледът и допълнителни съставки помагат разрежда киселинността на алкохол. Добавете сметаната и разбъркайте внимателно. Световния съюз за паунд на Cure
    <Ли>

    Крепежни счупен сос е доста проста. Затоплете някои крем нежно в тенджера и бавно размахване на счупено соса. Тази техника темперамента на сос и носи протеините отново заедно. Можете също да опитате разбъркване на царевично нишесте каша в счупена сос. Ремонт на заквасени коктейл е много по-трудно. Можете да опитате да налива напитката през сито, за да се отстранят подквасено частици, но в повечето случаи, най-добре е да се започне от нулата. Световния съюз