Дали дрожди Обърнете сок алкохол

Докато дрожди не се включва сок за алкохол по себе си, го прави насърчаване ферментационен процес, който превръща захарта в сок етанол, също като етилов алкохол. Когато добавяте маята да сок, и условията са подходящи, можете да получите на вино. Този факт важи и за всеки плод, който съдържа големи количества захар -. Като ябълки, круши, ягоди, портокали, и разбира се, грозде
Основно Ферментация
<Ли>

Най-честата дрождите, използвани в ферментация на сок е Saccharomyces Cerevisiae. Добавянето на този дрожди обикновено се провежда през първата фаза на ферментация - първична ферментация. Тъй като контейнерът за ферментация е отворена към въздуха, маята расте бързо, бързо превръщане на захарта в сока на етанол и въглероден диоксид. Тази част от процеса на ферментация трае между три и пет дни, възлизащ на около 70 на сто от общия размер на алкохол, произведен според Academy Winemaker му. Световния съюз вторична ферментация
<Ли>

По време на следващата фаза - вторична ферментация - процесът започва да се забавя. Това е така, защото на кислород към контейнера е отрязана, а алкохолното съдържание на сок започва да надделеят над популацията от дрожди. Не може да оцелее, дрождени клетки започват да умират и се събират на дъното на контейнера. Тридесет процента от алкохола се произвежда по време на тази фаза, която трае около две седмици. Световния съюз за предлагане на плодове гнойна
<Ли>

Въпреки, че добавянето на S.cerevisiae, е общ за ферментация, добавяйки дрожди към контейнера за ферментация не е необходимо за процеса, съгласно Университета на Хавай система. Маята е естествено съдържащо се в кожите на плодовете. Наличието на този дрожди добавя към непредвидимост на процеса на ферментация. Защото плодове расте при различаващи се условия, количеството на маята варира от плодове да плод. Тъй като резултатът е трудно да се определи, ферментация без добавяне на S.cerevisiae, често води до вино с лошо качество. Световния съюз Оцет
<Ли>

Ако алкохолът сок остава в запечатан контейнер след вторична ферментация, той ще остане на вино. Ако, обаче, ферментиралия сок е изложен на въздух, след това просто като отворена бутилка вино, тя ще се обърне към оцет. С други думи, когато мая завършва до работата, бактерии поеме. Процесът оцет-вкара всъщност е вторична ферментация - да не се бърка с вторична ферментация. По време на втората ферментация, контейнерът е отворен и кислород за пореден път се влива в контейнера. След като това се случи, бактериални клетки в контейнера окисляват алкохола, превръщайки я в оцет - процес, който обикновено отнема около шест месеца или повече Световния съюз.