Мога ли да направя бульон с азиатски Taste

A бульон, независимо дали са направени в Шанхай, Банкок или Париж, започва с месо, риба или морски дарове склад. Можете след това да го изясни, за да се достигне до почти бистра супа. Най-простият метод разяснение включва замразяване на запаса за една нощ и пускането на замразени маса в гевгир окачен над купа, отбелязва храна науката писател Harold Макгий. . Събраните Разтопени капки дават бульон, оставяйки желатина в colander.The големи кухни на Азия допринесе подпис подходи към бульон
вкусовете на Азия
<Ли>

плътна кухни в региона - индийски, японски, Thai, виетнамски и китайски - китайска кухня предлага може би най-близкият паралел до западните техники Европейските за consommes. Готварската книга "Cool Готвене: Прет а Diner" осигурява женшен бульон построен на запаси от вода врят с пилешки бутчета и крака, заедно с целина, зелен лук и джинджифил. Докато пресен лук и джинджифил са класически китайски и виетнамски ароматизантите, предназначени за основни ястия, те обикновено не се намери в азиатските акции. Класически френски запаси, като в Julia детето "Усвояване на изкуството на френската Готвене," включват също и месни кости, разбира се. Списъците с растителни добавки Чайлдс включват моркови, лук, пресен магданоз, дафинов лист и мащерка. Световния съюз пуристите
<Ли>

Може да се изясни китайски consommes или чрез съвременния метод гевгир или традиционно версия, описана както от McGee и автор Джон Смит в "Cool готвене." За този китайски склад, кайма един от сварените и охладени пилешки крака с яйчен белтък, и това се разбърква в студения бульон. Както бавно загряване на течността, твърда маса ще формират над бульон и след това потъват на дъното на тенджерата. След това можете черпак от бистрата течност. Тази техника води до ясна състав, който отговаря на Western определението за бульон. Световния съюз "Прайм" Фондова