Какво е Полонеза Sauce

Sauce полонеза, или сос получен в стила на Полша, принадлежи към групата на класическите ястия неофициално наричат ​​& quot;? Frenchified & quot; препарати или класически френски ястия, състоящи се от съставки, общи за дадена страна, град или регион, изготвени чрез техника на френската кухня. Sauce Полонеза състои от яйца, магданоз, масло и галета варени само докато ароматите съчетават. Sauce Полонеза има текстурирани последователност, така че да не го излее толкова, колкото можете да го разпространява.
С галета, масло, яйца и магданоз
<Ли>

Полонеза е един от най-простите френски сосове, в двете техника и съставки. С галета, масло, твърдо сварени яйца и плосък магданоз - най-пресните можете да получите, разбира се - да съдържат този селски accoutrement да ловят риба, патица, аспержи и почти всеки протеин или растителен можеш да се сетиш. Подобно на всички ястия, които съдържат само три или четири съставки, добре подготвени полонеза сос изисква преснотата и качеството на неговите компоненти. Ако не използвате най-пресните яйца варени на точно твърдо сварено сготвяне, използвайте зле текстурирани галета или заместител маргарин за масло, вие ще получите сос, че по-голяма степен прилича на останките на камион-стоп-трапезария закуска плоча от един селски, още рафинирани, френски сос. Световния съюз за риби и много повече
<Ли>

Полонеза допълва повечето протеини и зеленчуци, но се откроява на простите, честни храни Полша е известна. Полша има няколко исторически риболовни градове по поречието на Балтийско море, като Гданск и Гдиня, където прясна пъстърва, писия и сьомга в Балтийския регион замах, както и набор от пушени риби, включително и сребро стопилка, шаран и есетра. Полонеза върви с риба прясна и пушена, така, както се вижда във френски ястия като Лу де Мер а ла полонеза, или пресни морски костур в стила на Полша. Полонеза сос също така работи с много месни разфасовки, а именно пилешки бутчета и говеждо мозък, както в центъра на добре известните френски и полски ястия благословени с полонеза сос. Полонеза също огрява зелените зеленчуци, като соте аспержи, и кръстоцветни сортове, като печено карфиол. Вие не сте ограничени до класиката, все пак, да се чувстват свободни в началото всички видове месо или зеленчуци, за да изберете с полонеза. Световния съюз Подготовка на Яйца

  • Готварски яйца към архетипна твърдо сварено етап - кремаво златен жълтък заобиколен от току-що избран бяло - е от съществено значение, за да полонеза сос. Вие ще трябва да натиснете на яйцата през сито ситна мрежа, след като ги вари, така латекс-гумени бялото няма да направя, и жълтъците се свързват с магданоз и галетата в маслото, така че не може да има варовита сиво, сярна интериори, един от двамата. За да бъде твърдо сварени яйца за полонеза сос, покрива яйцата с няколко инча на студена вода в тенджера. Нужен ви е едно яйце за всяка порция полонеза. Покрийте тенджерата и донесе водата да енергична заври на средно-висока температура. Вземете тенджерата от котлона и оставете да престои 10 минути, покрита. Извличане на яйцата от водата с помощта на решетъчна лъжица и ги потопи в голям съд, пълен с ледена вода, за да се охлади. Пляскане яйцата на техните страни, веднага след като можете да се справите с тях и да върне във водата; водата ще запълни пространството между белтъка и на черупката и да направи пилинг-лесно. Нека яйцата се охлаждат по целия път и се търкалят всяка от тях на работната повърхност, за да се справи черупката целия път наоколо. Обелете яйцата и ги отмени. Световния съюз Building и сервиране на сос

  • Нарежете яйцата на половина и поставете отрязаните повърхности, сочещи надолу в сито ситна мрежа. Натиснете яйцата през ситото и в купа с помощта на гърба на лъжица или гумена шпатула тогава угар. Разтопете 2 супени лъжици безсолно масло за всеки яйце в тиган на печката над средно-висока температура и добавете 1/2 чаша Панко галета. Запържете галета до златисто кафяво, около 3 минути, като се разбърква от време на време. Обърни топлината низходящи и добавете пресетите яйцата заедно с малка китка от прясно нарязан плосък магданоз. Подправете на вкус със сол кошер и разбъркайте след това отстранете тенджерата от котлона. Спред соса върху месото или ястие, докато е още топла. Световния съюз