Как да луга Европейския Зеле (10 стъпки)

В Европа, зеле обикновено означава, кисело зеле, и да поиска всяка европейска баба колко сол тя използва в тяхната кисело зеле, а тя най-вероятно ще ви даде по-снизходителна усмивка или свиване на рамене на раменете и да ви покажа един затапен длан. Кисело зеле е един свят на храните, но и в Европа, то вероятно произхожда с келтите около 4 BCE Можете да намерите много регионални вариации на лакто-ферментирало зеле, но европейските кисело зеле саламури в разтвор на 2,25% сол. Европейските сортове зеле варират от свободните начело Романос до смачканите ендивия Savoys, но най-добрият вид за поставяне в саламура са големи глави сортове, които тежат между 6 и 15 паунда.
Нещата ще трябва
твърдоглавите бяло зеле, между 6 и 15 кг на
кухненски нож
Box ренде (по желание)
реактивни купа за смесване, като пластмаса, стъкло или неръждаема стомана
Noniodized сол, като мариноване, консервиране или кошер

Bowl
Плочи
пластмасова обвивка
стъклени буркани или запечатващи контейнери съхранение на хранителни запаси

Инструкции
<ол> <Ли>

Претеглете зелето когато го купите и си отбележете теглото му. Теглото ви помага да се изчисли колко сол да добавите.

<Ли>

Отлепете грубите външните слоеве на зелето заедно с всички пожълтели, набръчкани или повредени листа. Изплакнете зелето по хладно течаща вода, докато търкаше пръстите си енергично през главите за почистване. Канализация на зелето. Световния съюз <Ли>

Slice зелето на четвъртинки и изрежете ядра. Нарязваме зелето в 1 /16- до 1/8 инча-широки филийки с помощта на кухненски нож или средно дупка страна на кутия ренде с.

<Ли>

Порция солта в купа , Нужен ви е около 6 супени лъжици noniodized сол за всеки 10 кг зеле.

<Ли>

Add около 1/4 от настърган зеле в реактивни купа за смесване. Реактивни материали включват неръждаема стомана, пластмаса, стъкло и емайлирани керамични.

<Ли>

Поръсете сол върху зелето равномерно и го покрийте с още един слой на зеле. Продължи редуват слой от зеле и още поръсване със сол, докато не изчерпва и двете.

<Ли>

Punch надолу зелето да го смаже, като се използва подобен движение, както когато сте пробиване надолу хляб тесто. Когато зелето освобождава достатъчно количество вода, за да се покрие, поставете чиста плоча върху него, за да го обременявам. Ако една плоча не пази зелето потопена, добавете още, ако е необходимо.

<Ли>

Увийте купата на зеле с найлон и го поставете в район с температура в диапазона 65-70 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

ферментира зелето в продължение на около три-четири дни и да го опитате. Продължи ферментиране да увеличи трапчив, ако е необходимо, или да го прехвърля на хладилника.

<Ли>

Scoop зелето от купата и се прехвърля в стъклени буркани или контейнери съхранение на хранителни запаси.