Bleu сирене Съставки

Bleu (или син) сирене е сирене, което е било жилки или забелязан по време със син цвят плесен. Често се използва за тази плесен са щамове плесен в тестото или Penicillium glaucum. Има много различни версии на Bleu сирене, които са създадени в различни страни и от различни фирми. American сирене Bleu има тенденция да бъде малко по-мек от европейския си братовчед, но все още е остър, кремаво и отчетлива.
Вида мляко
<Ли>

За да създадете Bleu сирене, можете да използвате краве мляко, овче мляко или козе мляко. Козе мляко има тенденция да бъде малко Танжер и, тъй като тя съдържа по-малко лактоза от другите две, е по-лесно за храносмилане, както добре. Овче мляко има вкусен, сладък вкус и има повече белтъчини и мазнини, отколкото кравето мляко. Кравето мляко има вкус малко по-земен и е най-широко разпространени. Световния съюз Сирищен и Мътеница
<Ли>

Важна част за вземане на Bleu или всяко сирене е сирище. Сирищна е комплекс от естествени ензими, които се произвеждат във всички бозайници стомаси, които могат да бъдат използвани при производството на сирене. Тези ензими помагат коагулира млякото и да го превърне в коагулати и суроватка. Предлага се под формата на таблетки или като прясна течност. Сирищен работи само в подкиселена мляко. Мътеница често се използва като средство в производството на сирене, за да се даде възможност сирище да работи правилно. Киселото мляко може да се използва за тази цел. Световния съюз Blue Cheese Инокулум и Salt
<Ли>

A синьо сирене посевен материал се проба от сиренето бихте искали да направите, че можете да заразят новия си сирене с. Например, ако искате да направите Горгонзола синьо сирене, няколко парченца Горгонзола могат да бъдат използвани като инокулум. Инокулатът е по същество на гъбата, която ще зарази вашия нов сирене със сини очила, които се случват от вътрешната страна. Други видове синьо сирене, които могат да бъдат използвани за инокулум са Рокфор, Стилтън, Cabrales, бенедиктински Bleu и Danablu. Salt също се добавя към сиренето; я добавя към вкуса и помага подготвят идеални условия за производство на сирене. Световния съюз