Classic марината Продукти за гъши дроб

Класически маринати имат за цел да се отдаде дължимото гъши дроб - една ценна деликатес емблематични за френската гастрономия - чрез разкриване и засилване на вкуса му без да се намесва твърде много с естествената си характер. Използването на името "цялата гъши дроб" за препарати, продавани във Франция е била регулирана от 1994 г. насам; единственият оторизиран подправките са сол, захар, подправки, ароматни растения, ликьори и вина. Докато вътрешните готвачи са свободни да експериментирате, те не може да се обърка, като следвате указанията, които отдават почит на времето традиции.
Сол и черен пипер
<Ли>

Поддържане го прости често е подценяван, но тя дава изненадващо възнаграждаване резултати, когато се занимават с качествена продукция, която не се нуждае от много, за да блесне по себе си. Гъши дроб е такъв деликатен продукт, който някои готвачи се кълнат в нищо, но най-основните подправки: прясно смлян черен или бял пипер и щипка морска сол, като например "Fleur де SEL" от Guérande, които са солени блата на Бретан, които произвеждат несъвършена солни кристали рейк и се събират на ръка, които са по-ароматно от готварска сол. Световния съюз подправки и подправки
<Ли>

В допълнение към сол и черен пипер, щипка захар може да помогне за балансиране на вкуса и изведа комплексните вкусове на гъши дроб. Отвъд най-необходимото, за да бъдете поръсени с кафява захар, бахар или четири подправки - може да се добави - черен пипер, индийско орехче, карамфил и джинджифил или канела, в зависимост от рецепти. Сухи подправки могат да се използват самостоятелно или с допълнителни течни съставки, както за да се маринова преди panfrying и за "torchon," ястие кърпа навивайте използва за оформяне и пресоване на гъши дроб, или терина препарати. Световния съюз Вина и Spirits
<Ли>

Типични течности, използвани за мариноване гъши дроб са коняк или Armagnac ракии дестилирани в Западна или Югозападна Франция. Вина сладки като Мадейра, шери или пристанище - изберете бял сорт, ако предпочитате да се избегне оцветяване - и също се използват десертни вина като Sauternes. Някои терина рецепти изискват както сладко вино и ясна ракия, дестилирана от ферментирал плодов сок, известен като "ракия", така че няма нищо лошо в смесване и съвпадение на вкус. Мариновайте на гъши дроб през нощта под строга пластмасова обвивка в хладилник до 24 часа, или само за няколко часа, за по-лека забележка.


Употреби и комбинации