Традиционно, черен дроб е направена от гъши дроб, който има високо съдържание на мазнини. Черният дроб трябва да се готвят бавно на слаб огън, за да се предотврати всички мазнини от изчерпване и топене, и получената теме - гъши дроб d'МБЕ - има много мека, гладка текстура. Породата на гъска, използван за производството на гъши дроб е Toulouse гъска, голяма птица с бели пера. Съвсем наскоро гъши дроб също е направен от патешки дроб - гъши дроб де скалъпена история - което е по-здрава и стои по-добре да се приготвя. Тя е с по-твърда консистенция, по-силен вкус и е по-евтино да произвежда и затова купуват от гъши дроб. Duck гъши дроб се произвежда от Mouland патици, хибридна напречно на пекинските и мускусни патици. Световния съюз готвене
<Ли>

За традиционен пастет де гъши дроб, се маринова в черния дроб за една нощ с ракия и подправки. Line тава, годна за терина ястие с свинска мазнина, за да се запази ястието влажна, и опаковате мариновани черния дроб в блюдото. Някои готвачи добавят трюфели рецептата на този етап. Трюфели са диворастящи гъби със силен отличителен вкус, и командването на висока цена на дребно, поради тяхната рядкост. Поставете терина в чиния с вода и я оставете да се готви бавно във фурната, докато черният дроб започва да оказва надолу си мазнини. Оставя се да се охлади терина, и да се обърнат пастета навън и се съхранява в хладилник, преди сервиране. Гъши дроб обикновено се сервира със сладко бяло вино, като Monbazilliac или Sauternes.


Съставки
<Ли>

В най-чистата си форма, гъши дроб може просто да бъде обгорена в тиган и консумира сурово. Това е най-традиционният метод за сервиране, и често се вижда на френските менюта като "гъши дроб MI-cuite", или притъпена черен дроб, които все още са розови в центъра. Те се сервира с обикновена филийка и зелена салата, за да се противодейства на богатството на месото. Pate де черен дроб се отнася до паста месо изработен от черен дроб и други съставки. Произвеждат с търговска цел пастети често са събирани, с свинско или други съставки и съдържат малко гъши дроб. Световния съюз полемиката гъши дроб
<Ли>

производството на черен дроб се смята за спорна като птиците са изкуствено угоявани да задръствам и обогатяване на черния дроб. Традиционни малките производители ще държи птицата в скута си и да се налива с храни - обикновено варена царевица - надолу по хранопровода на птицата два пъти на ден с помощта на специална фуния. Този процес се нарича "сонда". Този метод е до голяма степен са измрели, тъй като това се счита за нехуманно за птиците, чиито черен дроб често ще се разкъса под натиска. Съвременните дребните фермери оставят птиците свободен начин на отглеждане, но позволяват да ги да ядат толкова, колкото искат. Птиците са все още угояват, но на по-естествена и безопасна скорост. Въпреки това, някои големи търговски производители все още използват методи насилствено хранене. Световния съюз