Можеш ли Заместник Beef Shank за Телешко Shank в Osso Buco

Въпреки, че & quot;? Червено-сос & quot; ястия от Южна Италия, образувани гръбнакът на италиано-американската готвене, някои от най-великите слава италианска кухня идват от по-сложните кухните на Севера. Прекрасен пример е осо Buco, ястие от задушени телешко месо опашка, която е една от най-известните традиции на Милано. Телешки джолан може да бъде скъпо и трудно да се намерят в голяма част от Съединените щати, и готвачи понякога имат етични възражения готвене телешко месо, което идва от телета, но говеждо джолани могат да бъдат заместени, ако е необходимо.
Shank, Shin, Shred <Бразилски > <Ли>

Тялото е по-ниска или глезена част на крака на животното. Това е също така понякога се нарича в пищяла, или скакателната става, ако това е свинско. Във всеки случай, тялото е гъста нарязани изпълнен с труден мускули, мазнини и големи вени на хрущялен съединителна тъкан. Това е често използван, въпреки своята издръжливост, тъй като, ако това става бавно варени в продължение на часове в чиния, като Osso Buco, тя постепенно става mouthwateringly богата и нежна. Плътно опаковани мускулните влакна се отпуснат в нежна топлина, и трудно хрущяла се разтваря в богата, влажна природен желатин. Месото може лесно да бъде изтеглен или настърган за различни цели. Световния съюз Изкуплението на говеждото Shank
<Ли>

Classic Osso Buco се прави чрез варене телешко джолани часове в доматено-базирани сос. Легендарният италиански автор на готварски книги Ada Бони препоръчва като отрежа джолани в 2- до 3-инчов парчета, която работи добре за сервиране семеен стил, докато американските ориентирани рецепти обикновено предпочитат разфасовки от 1 до 1 1/2 инча за отделните порции. Говеждо Колчета могат да бъдат заместени с промяна в техниката, че крайният резултат ще се различават. Телешки джолан са по-големи, така че използвайте по-тънка 1-инчови филийки да направи разумни порции. Те имат допринасят и вкус от сравнително мека телешкото месо. Световния съюз Направете това реалност
<Ли>

Осъществяване Osso Buco изисква много подготовка в началото, но действителната готвенето е до голяма степен ръцете излитане и безпроблемно. Ще кафяви вашите джоланите освиркан в холандски фурна или тежка тава, след това избършете излишната мазнина от дъното. Добави смес от лук, моркови и целина и ги разбърква, докато те са омекотени и прозрачни, а след това добавете нарязаните домати и достатъчно вино или бульон до едва покриват заготовките. Покрийте тигана плътно и я плъзнете в предварително загрята фурна на 300 или 325 градуса по Фаренхайт и го оставете да къкри, докато заготовките са се сварили. Това може да отнеме от три до пет часа, така че бъдете търпеливи. Световния съюз Довършителни It Up
<Ли>

За да завършите ястието, внимателно извадете тръжните джоланите до купа за сервиране и прецедете сокове. Намаляване на соса нежна топлина, докато не е дебел, или да я намали наполовина и след това се сгъсти с малко царевично нишесте. Можете да приготвите ястието до този момент един ден преди време, ако желаете, след това го претопляне за сервиране. Osso Buco традиционно се сервира с гарнитура от gremolata, смес от мляно чесън, магданоз, лимонови кори и аншоа, че осветява вкусовете на ястието и допълва нейното богатство, и от страната на ориз, обикновено известен шафран ризото Милано.