Общата Fish & усилвател; Seafood в Бразилия

Бразилия може да бъде най-добре известен със своята говеждо, барбекю и бавно варени яхнии, но страната все пак има повече от 5000 мили от бреговата линия и обширната система река Амазонка, които осигуряват достъп до продуктивни морски и сладководни риболов основания. В резултат на риби като червена риба, треска и различни видове тропически риби функция изобилно в националния хранителен режим. Както при всички бразилската кухня, обаче, различия в голямата площ на страната са значителни Fish Задушете
.
<Ли>

Почти наравно с Feijoada като бразилското национално ястие, мокека де Peixe е богат, кремообразна яхния риба най-тясно свързани със северната крайбрежна състоянието на Bahia. Бразилия колега да Bouillabaisse или супа съчетава лук, чесън и магданоз с домати и кокосово мляко, заедно с каквато риба е на разположение. Обикновено, червена риба или стъпки от атлантическа треска в нарушението, със скариди включени, когато на разположение. Мокека обикновено се сервира в покрита глинен съд, за да се запечата в ароматите, закръглени с лимонов сок и червен пипер като краен замах. В Espirito Santo състояние, анато под семена добавят ярък червен оттенък за мокека Capixaba, докато Bahia версия добавя палмово масло за аромат. Casquinha де Siri включва почти идентични съставки, но този път сладководни или соленоводни сини заместители раци за рибата. Раци и ароматни съединения от сместа е пропит с кокосово мляко и скара в черупката на раци. Световния съюз Salt Cod
<Ли>

Поради историческата връзка с Португалия, Бразилия поставя тежък акцент на сол треска, или Bacalhau, особено за празнични ястия около Коледа и Великден. Както и в Португалия, повален купчини треска солеви красят външната страна на много бразилски магазини за хранителни стоки, докато рибата треска торти, bolinhas де Bacalhau, които обикновено се сервират в бара като предястие. Изобилни ястия включват Bacalhau COM чиста де ГРАО, която двойки соленост на рибата с нахут пюре, и Bacalhau на Гомес де SA, луксозен ястие от атлантическа треска, яйца и маслини между слоеве от картофи. Въпреки Bacalhau традиционно започна като достъпни скоба, често се сервира с смирени картофено пюре с прост сирене на фурна, нарастващата редкостта на атлантическа треска има повишени рибата да гурме начала, служил в модни ресторанти около Рио и Сао Пауло.
<Бразилски>
Сладка улова
<Ли>

Благодарение на река Амазонка, Бразилия може да се направи за сладководни риби фондова толкова различни, колкото соленоводни улов на Атлантическия океан. Въпреки това, както отбелязва, Frommer на, изобилието от местните езици означава, че една и съща риба може да има няколко различни имена по дължина могъщата реката. Tambaqui, известен също като pacu, е един от най-изключителни видове. Голям, мазни риби, че се храни с плодове, попадащи във водата, на tambaqui добиви здрави къси ребра, които могат да бъдат мариновани в лимон, мащерка и чесън за печене. Поради способността му да устои на ниски нива на кислород, на tambaqui все повече се отглеждат като рибовъдството. Амазонски видове като голяма юж.-ам. сладководна риба, surubim и Dourado изискват малко подготовка, и често са увити в бананови листа и скара върху жар. Един от подпис мезета в региона е пирани супа, натежал от люти чушки и се сгъсти с брашно от маниока. Световния съюз Fish Култура
<Ли>

Може да е застрашен вид риба в Южна Флорида , но robalo, известен също като различни видове тропически риби, разполага широко в бразилската кухня. Light на вкус, но с гъста и здрава текстура, robalo могат просто да се мариновани в зехтин и се поръсва с мащерка, готови за печене върху жарава. На улицата или около брега, пред очите на рибни шишчета на скара над импровизирани стойки е често срещана. Шишчетата обикновено са направени с яки филета като риба тон или треска мариновани в портокалов сок. Скариди шишчета, мариновани в кокосово мляко и заседнали между лук и топли и сладки пиперки, също са международно деликатес, че бразилците приемат за даденост. Някои бразилски рибни ястия са повече от придобит вкус. През сезон 3 на автора сериали Части Unknown, световно известния готвач Антъни Bourdain черта Blowfish, бразилски ястие, подобна на японската фугу, който трябва да бъде изготвен от специално обучен готвач, тъй като тя съдържа потенциално смъртоносни токсини.
<Бразилски>