История на мексиканските Чили Rellenos

люти чушки rellenos, или пълнени люти чушки, са една от най-емблематичните ястия в мексиканска кухня, с произход, датиращи от испанското завоевание на Мексико през 16 век. Разнообразие от Чили Релено, на Чили ен nogada, има особено важно значение в мексиканския културна идентичност поради своята историческа връзка с независимостта на Мексико от Испания.
Origins
<Ли>

Както и с мексиканската култура като цяло, голяма част от кулинарната традиция на Мексико произлиза от сместа, или mestizaje, на испански и местни обичаи. В Чили Релено, печено poblano Чили пълнени със сирене или месо и покрити в тесто яйце и пържени, е част от тази традиция. Според мексиканския сайт култура mexicolindoyquerido.com, на Чили Релено е резултат от "късмет смес от местни и европейски съставки --- сливане на родния зеленчук ... с чуждестранна пълненето на сардини, сирене или picadillo (свински кубчета с стафиди, ядки и подправки). ... и това е начина, люти чушки rellenos все превръща в един от най-търсените храни мексикански обществото. "Световния съюз Пуебла Connection
<Ли>

Тъй като Чили Релено традиционно се прави с poblano Чили и poblano е термин, използван за обозначаване на хора и неща от града и щата Пуебла, на Чили Релено е широко се смята, че са създадени в Пуебла. В действителност, монахини от Пуебла се кредитират с които са изобретили разнообразие на Чили Релено нарича Чили ен nogada, може би най-модерна патриотична ястие Мексико. Световния съюз Чили ен Nogada
<Ли>

Според легендата, Агустин де Iturbide, еднократната роялист, които инженерство окончателния разгром на испанската армия в Мексико, реши да отпразнува деня на неговия покровител, San Agustin, в Пуебла на 28 август 1821 г. Той е бил по пътя си обратно към Мексико Сити от щата Веракрус, след като току-що подписа Договора от Cordoba предоставяне Мексико независимост от Испания.

Тържеството се проведе в местния метох, където монахини, създадени специално блюдо за случая: а Чили Релено уредена в nogada, орех-сметанов сос, който носи името си от испанската дума Nogal, което означава, орех , На върха на бял сос те поръси зелен магданоз и червени семена от нар, като ястието червено-бяло-зелено цветовата схема на мексиканското знаме. И така се ражда една патриотична кулинарна традиция. Световния съюз съмняващите
<Ли>

Историкът Jose Luis Juarez Lopez отбелязва в статия, публикувана в издание на вестник Correo дел Maestro на септември 2005 г., че докато люти чушки rellenos бяха документирани в продължение на стотици години в Мексико, люти чушки EN nogada не се е явило мексикански кулинарни препратки, докато десетилетия след легендарния спирка Iturbide в Пуебла. Дори 1849 "Ръководство за Готвач", публикувано в Пуебла направено позоваване за люти чушки EN nogada. Вместо това, той даде рецепта за кокошка в nogada сос.

Според Juarez Lopez, първата публикувана кулинарно позоваването на люти чушки rellenos уредена в nogada сос дойде през 1858 г. в книгата "Nuevo cocinero Mexicano ен проформа де diccionario, "или" Нов мексикански готвене в речник Form ", която е предоставила рецепта за" люти чушки rellenos ен nogada. " Тази рецепта е за poblano Чили пълнени със свинско и покрит с орехов сос и семена от нар, въпреки Juarez Lopez отбелязва, че семената от нар са по избор, изброени като "ако желаете." Той не беше до 1920 година, че Чили ен nogada станаха тела в мексикански готварски книги, казва той, добавяйки, че: ". Един от основните аспекти на мексиканския кулинарна история е изграждането на въображаемото"

<Бразилски > В Сезон
<Ли>

люти чушки rellenos са намерени на мексиканските менюта през цялата година. Заради връзката си с Деня на San Agustin и мексиканската независимост, който се чества на 16 септември, люти чушки EN nogada са най-често в края на август и началото на септември. Световния съюз