Santa Maria използва 2- до 3-инчов нарязани на върха филе или три-връх пържола. По-популярен е разфасовката на три-връх трътката, която прилича на печено. Месото се търкаля в чесън, магданоз, сол и черен пипер непосредствено преди печене върху червен дъб дърво или въглища. Пържолите са нанизани върху плоски стоманени пръти и сготвени над яма стил BBQ а. Алтернативно храната се поставя върху тежката желязна скара оборудвана с манивела ръка, която може да се обърна към понижаване на решетки скара над огъня. Месото се приготвя за около 45 минути и след това нарязани, готови да служат. По протежение на централната крайбрежие, има леки вариации с някои хора печене чоризо или linguica заедно с месото. Надениците са или сервират цели или нарязани и смесени в уханни варен боб. Световния съюз боба
<Ли>

Най-важното традиционната съпровод са pinquito боб. Малки розови зърна, които са отгледани в Santa Maria низина от 1930 г. насам, pinquito зърна се смята, че са създадени в Мексико. Фасулът се комбинират с бекон, лук, кафява захар, доматено пюре и пикантен червен сос чили. Те са бавни в гърне обикновено се поставя директно върху скарата. Световния съюз на страни

хрупкав хляб на френски хляб също са неизменна Santa Maria BBQ. Парчетата хляб се нарязани на половина, поставени директно върху скари и скара, докато леко обгорени, а след това се сервира с топло сладко масло. Един свеж зелен блъскат салата се сервира с яденето. Това може да се състои от прости облечен Зелените, или по-сложно образ с разнообразие от нарязани зеленчуци смесени в микро или бебешки салатите. Макарони и сирене е част от оригиналната с авторски права менюто и продължава да бъде един от стълбовете BBQ Калифорния. Плоча от пресни зрели ягоди завърши на хранене. Световния съюз Salsa и сос
<Ли>

Друга характеристика на California BBQ е, че салсата се сервира с яденето. Нарязани на кубчета домати се смесват със ситно нарязан целина, зелен лук, нарязани на кубчета зелени люти чушки, нарязан пресен магданоз и плисък на оцет, и подправено със сол и черен пипер. Салса трябва да седи в хладилника за най-малко един час, така че ароматите се сливат. Сос BBQ от този регион е доматена основа и ароматизирани с червен винен оцет, зехтин, сос Уорчестър, лимонов сок, масло, кафява захар, сол и лют червен пипер. Това може да се използва, за да се маринова месото преди печене или да пилея по веднъж варени. Световния съюз