Каротеноидите дават жълто, оранжево и червено плодове и зеленчуци техните ярки нюанси. Според изследване, цитирано от Линус Паулинг институт, лекотата, с която тялото преобразува във витамин А каротеноиди прави тези химикали, особено полезни за здравето на човека. Ние не намерите много червени jalapenos в магазините, защото те изискват нужда от дълъг сезон на растеж да узреят до този етап, което ще ги направи значително по-скъпи. Световния съюз за събиране на реколтата и узряване

Домати, като чушки, са членове на семейството на куче грозде, домати, все още могат да бъдат събрани, когато зелено и ще продължи да узреят изключване на лозата, докато червено и са напълно развити. Продавачите ускоряват този процес, заедно с spritzing неузрелите домати с растителен хормон етилена на. Етилен не да има същия ефект върху чушки, обаче, така че, когато купувате зелена Халапеньо, нищо не може да го направи се превърне в червено. Също така, тъй като хранителната промишленост счита, че потребителите предпочитат еднаквост на цвета, се счита, чушки в процеса на превръщане на червено, за да има без търговска стойност. Световния съюз Апетитни Различия и Color
<Ли>

Както jalapenos узряват, увеличава съдържанието на захар, така че червените са сладки от зелено. Що се отнася до острота, едно изследване, публикувано в изданието октомври 2000 г. на & quot; HortScience & quot; подсказва, че цветът играе малко или никаква роля. След измерване на съдържанието на капсаицин от люти чушки, изследователи от Чили институт на Ню Мексико до заключението, че тя варира в широки граници между тези, на едно и също растение и се появява който се определя от позицията. Тези, най-близо до долната част на растението са били най-горещата. Световния съюз