Важно е да се избегне използването на метални съдове реактивни за ферментация. Друг отколкото този, повечето хранителни безопасни съдове са подходящи за ферментацията на кимчи. Тъй като това обикновено се прави в по-малки партиди от други ферментирали елементи като туршии и кисело зеле, половин галон или Quart бурканите са особено добри за вземане на партида от кимчи. Старите стъклени буркани, както и твърдите пластмасови контейнери за храна сейф, също са подходящи. Се въздържат от използването дори емайлирани метални контейнери, тъй като малките пукнатини и отчупвания да позволяват реакция с киселината и метал, които могат да се отделят отровни резултати. Световния съюз Кимчи Basics
<Ли>

Кимчи е направена в две стъпки. В първия етап, зелето Напа и други зеленчуци са саламурено в солени разтвор за период до 12 часа, за да позволят на зеленчуците да освободят своите съхранява вода. Този етап е завършен с помощта на голяма купа и чиния да натоварвам зеле в саламура. След този етап, саламурата се отцежда и се смесва заедно с джинджифил, лук, корейски земята суши лют пипер и захар. След това зелето е опакован в буркан и се покрива с луга. Останалите саламурата се поставя в цип чанта и пъхна в устата на буркана да запази зеленчуците потопени и да се предотврати излагането на въздух. Съхранявано при 68 градуса по Фаренхайт, на Кимчи ще бъдат завършени в своята ферментация в 05:57 дни. Световния съюз Ферментация Basics
<Ли>

По време са позволени ферментация, мая и бактерии да се разлагат храни в контролирана среда. В случай на Kimchi, готовия продукт съдържа до два пъти нивото на няколко витамини и ниацин, както и на същото ниво на витамин С като зеле. В ецване ферментации, предимно бактерии се използват, за да се разпадне на захарите от зеленчуците да се създаде киселина - основно млечна киселина - това помага за запазване на зеленчуци в този частично разложен състояние. Използването на сол по време на ферментацията предотвратява ензими от омекване на зеленчуците и държи на разстояние развалящи микроорганизми от населяване на ферментацията. Световния съюз Кимчи Осъществяване Съвети
<Ли>

корейски земята суши люта чушка е много по- мек от други чушки и се използва в големи количества в Kimchi рецепти; ако не можете да го намерите, използвайте смес от червен пипер и лют по ваш вкус или заместват New Mexican смлян черен пипер. Най-важното нещо, за да се помни, когато започва на всеки процес на ферментация проект е чистота. Използвайте чисти прибори и съдове всяко време, че сте работили с кимчи си по време на процеса. По време на първоначалната саламура от вашите зеленчуци, покрийте купата с чиста кухненски кърпи, за да предотвратите замърсяване. Започнете тестване на Кимчи в три дни на ферментация за киселост на вашите кимчи, за да видите дали това е по ваш вкус. Замразете на Кимчи, когато се постига желаната киселост; запечата буркана с пластмасова, плътно прилепнали капачка. Световния съюз