krém zubního kamene je bílá, prášková látka odvozená od kyseliny vinné v průběhu procesu winemaking , To má několik kulinářské použití. Nejběžnější je jako klíčový prvek v prášku do pečiva, kde reaguje s jedlou sodou na výrobu oxidu uhličitého v chemicky kynutého pečiva.
Jak vinného kamene Works

krém zubního kamene je kyselina. Když jsou proteiny v vaječných bílků přijít do styku s kyselinou, se nevysráží. To je užitečné, protože v soufflé Koagulovaný se vaječné proteiny mnohem těsněji k sobě, než tkané noncoagulated proteiny. Jsou méně pravděpodobné, že se rozpadnout, nechat vzduch uniknout. Jen čtvrtina lžičky smetany zubního kamene je dostačující srazit šest vaječných bílků.
Nouzové Substituce

Pokud nemáte krém zubního kamene ve vaší spíži, vaše suflé nebude zničen. Můžete udělat soufflé bez přidání kyseliny do vaječných bílků, jak dlouho budete porazit velmi tuhé vrcholy. Můžete také nahradit jiným kyselinu. Pokud jste náhodou mít vinnou nebo citrónovou kyselinu, můžete použít buď místo smetany zubního kamene. Případně můžete použít citrónovou šťávu nebo ocet O stejnou částku: Pokud je váš recept vyžaduje 1/4 čajové lžičky smetany zubního kamene, použijte 1/4 lžičky citronové šťávy nebo octa
nepřehánějte. To

Soufflé dostane jeho vzestup ze vzduchu pasti se srazil vaječné bílkoviny. Nenechte se pokušení přidat další kyselinu do vaječných bílků získat ještě více povzbuzení. Vaše suflé budou vyzvednout kyselou chuť z kyseliny, a že navíc výtah může vlastně způsobit soufflé k pádu. Vzhledem k tomu, vzduchové bubliny, budou overcoagulated proteiny rozbít místo úseku, nechal uniknout vzduchu. Následujte recept a náhradníka pečlivě pokud je to nutné k zajištění vynikající soufflé.