nejrozšířenější kyselé složky v pusinky, kromě smetany zubního kamene, je citronovou šťávou. Citronová šťáva má řadu výhod ve srovnání s jinými alternativami. Je to levné a široce dostupné, a složka, že většina kuchyně již mít na ruce. Citronová šťáva není tak neutrální chuti jako krém zubního kamene, ale slabý citrónovou chuť půjde bez povšimnutí ve většině pečení, nebo může dokonce doplňovat hlavní chutě.
Ocet

destilované bílého octa je druhý široce používán kyselý náhradou za vinného kamene. Stejně jako citronové šťávy nebo zubního kamene, je silně kyselý, a denaturují vaječné proteiny s vysokou účinností. Musí však být použit šetrně, nebo pusinky bude mít znatelně kyselou a kyselý chuť. Účinek může být minimalizováno použitím mírnější octa, jako bílého vinného octa. V závislosti na chuti hotového pokrmu, by mohlo být vhodné i šampaňské ocet nebo sherry ocet.
Kyselina askorbová

Je zde jeden další alternativa, která je zřídka zmínil ve spojení s pusinky. To je kyselina askorbová, lépe známý jako vitamin C. Kyselina askorbová je často používána v komerčních pekárnách, aby se zabránilo hnědnutí v nakrájené ovoce, jako například jablka. Kyseliny se rozpustí ve studené vodě, a ovoce je ponořena v něm k zastavení působení hnědnutí enzymů. Kyselina askorbová bude sloužit stejně dobře v pusinky rozhodování. Je k dispozici na zdraví a hromadné prodejnách potravin v krystalické formě, nebo vitamin C kapsle a tablety mohou být rozdrcen pro tento účel.
Copper Bowl

Nejvíce časově poctěn náhrada za krém zubního kamene není složkou vůbec. Kuchaři a pekaři již dlouho známo, že vejce šlehané v měděné misce dělat vzdušnější, více stabilní pěny. V posledních letech vědci zjistili, že měď ionizuje jedním z proteinů, ve vaječném bílku, aby si mohla vytvořit silnější vazby s jinými proteiny kolem něj. Čistý efekt je velmi podobný tomu, který způsobené kyselým složky. Pokud používáte měděnou misku na bič vaječné bílky, vynechejte kyselé složky, jak to bude reagovat s mědí.