Tyto pokyny pro bezpečnost potravin vydané organizací, jako je například bezpečnost USDA potravin a Inspection Service nebo americký Úřad pro potraviny and Drug Administration se obvykle zaměřují na dva hlavní body. První z nich je důležitost čistoty, včetně dobré ruční mytí techniky a využití čistých, hygienických potřeb a pracovních ploch. Druhým je vliv času a teploty, obvykle s odkazem na bezpečnost potravin & quot; nebezpečného prostoru & Quot.; Ti, kteří jsou teploty mezi 40 ° a 140 stupňů Fahrenheita, kde bakteriální aktivita je nejvyšší.
Infekční dávka

To je důležité proto, že několik nebezpečných mikroorganismů, nebo patogenů, může udělat nemocný, dokud vytvořit velkou a aktivní populace. Číslo potřeboval - jen & quot; infekční dávce & quot; - Může být v rozmezí od jen několika desítek do několika milionů, v závislosti na patogenu. Při teplotách pod 40 F většina patogeny jsou pomalé, a nebudou množit rychle. Na více než 140 F zemřou, nebo jít do režimu spánku, a také nemají množit. Mohou vytvořit pouze nebezpečné populace rychle a snadno mezi těmito teplotami.
Sedí

Existuje několik dobrých důvodů pro dokonale syrové maso, aby sedět při pokojové teplotě. Silné steaky a kotlety vaříme rovnoměrněji, pokud jim bude dovoleno přijít na pokojovou teplotu dříve, než oni jsou na grilu. Často maso musí být plátky, na kostičky, třel s kořením, marinovaná, vykostěná nebo upravené pro vaření v nějakým jiným způsobem. Vše se započítává k limitu dvouhodinového. Vnitřnosti jsou zejména zkáze, a mohou někdy vyvinout off chutě za méně než té doby, takže je vhodné, aby byly v chladu, kdykoli je to možné.
Několik Obavy

I když odcházející syrové maso při pokojové teplotě je někdy vhodné, je důležité, aby se vždy dodržovat dobré bezpečnost potravin návyky. Zakryjte masa, aby se zabránilo jejich kontaminaci hmyzem, domácí zvířata nebo zvědavých dětí. Vždy zacházejte syrové maso s rukavicemi, nebo s čerstvě umyté ruce a čisté, hygienické potřeby. Mějte syrové maso odděleně od vařené masa, zeleniny a jiných potravin. Jestliže oni by měli krvácet na vaše pult nebo jiný pracovní plochu, drhnout ji horkou mýdlovou vodou nebo očistěte ji s antibakteriálními ubrousky s potravinami v bezpečí.