Jak vařit obří cookies tak, aby byly Done in the Middle

Cookies mohou přijít v široké škále velikostí a tvarů, od malých a elegantní evropském stylu nabídky až po větší, pěst-vyplňování odrůd upečených v amerických domácnostech s rostoucí děti. Každý jednou za čas, je to legrace, aby se obří cookies pro speciální léčbu. Tito mohou sahat od ruky-velikosti až na talíř-velikosti na pizzu velké, a jak se jim jen tak může trvat trochu práce navíc. Pokud chcete, aby být provedeno ve středu, nemůžete péct jako běžné soubory cookie.
Obtížnost

  • Problém s nadrozměrných cookies je, že jejich okraje jsou často overbaked v době, kdy prostřední je hotovo. V části, to je záležitost základního fyziky. Teplo vede přes těsta při dané rychlosti, a jestli tam je víc těsto, to trvá déle. Nemůžete změnit zákony fyziky, ale můžete naklonit misky vah ve svůj prospěch. Existuje celá řada způsobů, jak měnit vlastnosti pečení vašich cookie, takže vybrat ten, který má smysl pro vás.
    Času a teploty

  • Jednou z nejjednodušších opravy je pro snížení tepla trouby a prodloužit dobu pečení cookies "o několik minut. Okraje cookie bude pomalejší nastavit a stát se hnědé při nižší teplotě, ale rozšířil doba pečení vytváří více příležitostí pro půlky zcela péct. Tento přístup se nejlépe hodí k nadměrně, ale ne gigantických sušenek, do 6 nebo 7 palců v průměru. Pokud jste pečení ještě větší soubory cookie, budete muset dále ponořit se do vašeho pekařského tašku triků.
    Vyberte Pan

  • Ty by mohly být hluboce spojený že cookie listů vám zdědil po babičce, ale pokud jsou tmavé barvy, nemusí být vaše nejlepší volba. Tmavě zbarvené listy mají tendenci přenášet teplo trouby do vašeho pečení s gustem, který je někdy nepohodlné. Pro velké soubory cookie, to je nejlepší používat druh těžké, matné-povrchovou úpravou hliníkových plechů oblíbené profesionální pekaře. Oni přenos tepla efektivně, ale záměrně, takže dno a okraje vašich cookie nebude overbake tak rychle. Pokud je vaše trouba tendenci upéct příliš mnoho ze dna, jako některé trouby, dvojnásobek plech. To zpomaluje teplo zespodu, což cookie nebo soubory cookie více času k pečení přes.
    Crossing Váš Ts

  • Pokud jste si již vybrali dobrou pánev a otočil dolů teplo troubu, můžete trvat ještě několik dalších kroků k zajištění úspěchu. Pro jednoho, zajistí, že vaše těsto je hubená jako by to bylo pro běžného cookie. Někdy to znamená, že chladicí vaše cookie těsto a krájení ji rovnoměrně do kola, které se bude šířit pokrýt celý list, a to iv případě, že originál je kapka cookie. Další užitečnou technikou je ochrana hran z více než-pečení s krycí fólií. Získat tento připraven před dát cookie do trouby, slzení a skládacích archů, aby se fólie kruh kolem vnějších okrajů vašeho jumbo cookie. Po okrajích hnědé, otevřete troubu a rychle umístěte ochranný kruh, a pak zavřete troubu a dokončení pečení.
    Děláte to špatně

  • Profesionálové rozumět Poslední bod: Váš cookie by neměla být úplně nastaven ve středu, když jste vzít ji z trouby. Pokud je Vaše cookie je overbaked. To nezáleží na tom moc s obyčejnými soubory cookie, ale je důležité se stranou velikosti verze obří. Když se vnější dvě třetiny cookie je nastavena, a plně pečené, ale uprostřed je ještě měkká, že to obvykle správný čas vytáhnout ho ven. Nechte cookie vychladnout alespoň hodinu, 10 minut na zásobníku, a pak 50 na stojanu. Prostřední bude nastaven, ale zůstávají žvýkací. Přenos cookie je nejjednodušší, pokud ji péct na list pergamenu.