Plain mléko může být šlehaný nebo napěněného do pěny, ale to je křehká a vyfoukne během několika minut. Heavy krém je jiný; to může udělat dlouhotrvající, stabilní pěnu, protože má vysoký obsah tuku. Obyčejně tuk v krému drží pohromadě pevně zaoblenými kuliček, jako mikroskopické verze kapiček tuku, viz plovoucí na kuřecí polévka. Síla vaší šlehač střihl skrz krému rozbíjí ty malé kuličky, které pasti krém je vlhkost, jak se pokoušejí vrátit s jinými tuky. Jak budete pokračovat šlehání, že krém tvoří světlo, stabilní struktura bubliny, které drží svůj tvar.
Studená a stabilita

Hodně struktury a stability pěny pochází z studený. Každý kuchař a pekař ví, že studená smetana biče spolehlivěji a drží svůj tvar lépe, i když mnozí nechápou proč. Tuku v krému je přesně stejný jako tuk v másle, a drží svůj tvar, nejlépe za studena. Když máslo dosáhne pokojové teploty, začne měknout a SAG. To samé platí i pro šlehačka, která si zachovává svou podobu pouze do tuk zahřeje dost ztratit svůj tvar. Potom tukové kuličky roztaví a běží spolu, uvolňovat mléčnou část krému. Pěna rychle vyfoukne, tavení a sdílení na dezert nebo v míchací míse.
Ordinary Life Span

Jak dlouho trvá šlehačka, jakmile je to při pokojové teplotě je variabilní , ale není to dlouho. V případě, že okolí je horké a vlhké, může to začít viditelně deflaci a ztratí svou strukturu za hodinu nebo méně. V chladnějších klimatech, nebo v prostoru, který je dobře klimatizovaná, obložený dezert může trvat po dobu dvou hodin nebo déle. Podle chlazení, šlehačka vyfoukne pomaleji. To může být prudce jeden den a použita další, nebo dezerty mohou být obložená a potom drženy za chlazení na příští den. Po prvním dni, krém začne k deflaci a rozvíjet slonoviny odstín, spíše než čistě bílá je zobrazen na počátku.
Stabilizátory

Pro šlehačkou, který drží tvar již v chladničce, nebo odolává teplotám místnosti déle bez vadnutí, domů a profesionální pekaři používají různé stabilizátorů. Komerční pekárny se spoléhají na stabilizátory vyrobené z škrobů a přírodní gumy, které mohou udržet krému použitelný na tři až čtyři dny. Unflavored želatina lze roztavit a odvedl do krému, zapůjčením dobrou stabilitu po dobu až tří dnů v chlazení. Musí se použít při ještě měkké nejlepší vzhled. Pro narozeniny děti 'a další domácí události, bičování okamžitý vanilkový pudink do krému může dělat to dostatečně odolné pro horký letní den je. To dává Krém žluté nádech a výraznou chuť, ale je efektivní.