Pro bohaté polevou, která se vyhne sladký-sladkost a často drsný pocit úst poleva se s moučkovým cukrem, aby italskou krémem. Chcete-li tento hladký a krémovou polevou, rozpustit cukr do vody a tepla na měkké kulový fázi, nebo mezi 236 a 240 stupňů Fahrenheita, a nalijte do pusinky vyrobené z vaječných bílků. Poté, bič slazené pusinky až v pohodě, přidáme máslo, a bil do plně začleněn. Vzhledem k tomu, cukr se roztaví, když se dostane do polevy, výsledkem je hladký, jemně sladké a máslové poleva. I když teplo cukru kuchaři vejce do určité míry, použijte pasterizované vaječné bílky, aby se zabránilo možnému potravin-nesené nemoci. Případně zkuste podobnou švýcarskou krémem, který vyzývá k šlehání na pusinky s cukrem přes teplo. To vaří vaječných bílků v průběhu procesu.
Great náplň

Pokryj svou dort s ganache pro hladký-as-skla povrch a zcela práškového cukru bez polevou. Udělat náplň tím, že těžký krém k varu, v průběhu odlévání čokolády, a za stálého míchání až je směs hladká. Když čokoláda je úplně roztavený a náplň mírně ochladí, nalijte glazura přímo nad dezert potřebují poleva. Alternativně, ochladí na náplň na pokojovou teplotu, pak bič polevu, až dosáhne roztíratelné konzistence. Použijte hořkosladkou, polosladké, mléko nebo bílé čokolády, jak nejlépe vyhovuje vašim dort.
Wicked šlehačka

I když jste možná považuje za šlehačkou kompletní pouze s přídavkem práškových cukr, existuje několik dalších způsobů, jak osladit polevou, dělat lehkou alternativu k tradičnímu poleva. Bič těžké krém s podstavcem nebo ručního mixéru. Když smetana dosáhne měkké vrcholy, osladit ji s čerstvou ovocnou šťávou podle vašeho výběru, malým přídavkem slazeného kondenzovaného mléka, nebo trochu medu. Pro čokoládovou šlehačkou, bič těžké krém s malým množstvím rostlinného oleje, pak zamíchejte do horké, roztaveny tmavé čokoládové lupínky ve třech dávkách a ihned použít k mrazu dort.
Choice smetanový sýr

Starší recepty pro smetanového sýr poleva nevyžadují cukru moučka, protože jsou založeny na vařené jíškou. Jíška, který zahrnuje cukr do mouky a mléka základnu, eliminuje potřebu cukrem a máslem oba moučkový a vitríny tanginess smetanový sýr. Nejen, že tato verze smetanového sýr poleva nabízejí hedvábnou, nižší-cukru námrazy, to také má mléčně bílou barvu, spíše než nažloutlý tón, který pochází z receptů, které obsahují máslo. Případně, pokud dáváte přednost smetanový sýr poleva s máslem vyvážení tanginess, nahradit menší množství hnědého cukru pro cukrářský cukr. Přidejte koření jako je skořice, muškátový oříšek, hřebíček nebo za výrazně klesat chuť, která páry dobře s kořením dort.