Jak udělat Applejack

Applejack ilustruje základní fermentačních technik na jejich nejčistší. Nic moc se změnilo v Applejack produkce nebyly od amerického koloniálního období. Výroba začíná s nepasterizovaného, ​​bez konzervantů jablečného moštu a končí nesměle sladké, tučné nápoj, který Posílá ostrý a má jen tolik slané taniny pro rovnováhu. Applejack dostane jeho kodrcat v obsahu alkoholu - která se pohybuje 20 až 33 procent. - Od mrazem koncentrace, metodu, která v podstatě odděluje vodu z vína při teplotách pod bodem mrazu
Co budete potřebovat
2-galon fermentace kbelík a víčko
Air zamknout
Odměrka
Glass pinta sklenice a víčkem
Long-ovládal kovovou lžičku
Non-chlor bělidla
1galon nepasterizovaného ekologické jablečný mošt
1 libra bílého cukru
1 lžička kvasnic živiny
1/8 lžičky pektinu živiny
1/4 lžičky vinného taninu
1/8 lžičky pektinu enzymu
1/8 čajové lžičky Kyselina askorbová
2 sodíku metabisulfate tablety
5-gram balíček EC-1118 Saccharomyces bayanus kvasinek
Hydrometer
trychtýř
1-galon skleněnou konvici
regálů třtiny a Tip:
Sifon hadici a upevněte
1 lžíce práškového bentonitu
1-pinta sklenice a víko Galerie Manuální vinařské míchadlo
tenká
2-galon mrazničky-bezpečné potraviny kontejner
ušlechtilé ocelové pletivo filtr
Kuželové síto
Apple Wine
1

sterilizovat 2-galonů kvašení kbelík a víko, zámek vzduchu, odměrku, sklo pinta jar, víko a dlouhou rukojetí kovové lžíce v roztoku 1 galon vody smíchané s 1 lžíce bělidla. Air vysušit kbelík a náčiní.
2

nalijte 1 galon cideru ve fermentačním kbelíku. Přidejte 1 libra bílého cukru, 1 lžičku kvasnic živin, 1/8 lžičky pektinu živin, 1/4 lžičky vinného taninu, 1/8 lžičky pektinu enzymu a 1/8 lžičky kyseliny askorbové.


3

zamíchejte jablečný mošt a fermentace prostředky pro několik minut s použitím sterilizované lžíci. Vmíchejte 1 drceného metabisulfate sodný tabletu, nastavte víko na kbelík, a nechte ji nezakryté. Nechte mošt sedět po dobu 24 hodin, aby se sterilizovat.
4

porce 1 šálek jablečného moštu v odměrky a přenést ho do sterilizované sklenice. Posypeme 1 5-gram balíček EC-1118 Saccharomyces bayanus droždí nad jablečném moštu ve sklenici a míchejte jej pomocí sterilizovaného lžíci.
5

utěsněte sklenici s sterilizované víkem a protřepejte. Nechte jar stát, dokud jím lze kontrolovat, nebo dokud neuvidíte pěnu. To trvá asi 1 až 2 hodiny.
6

Pomocí sterilizované lžíce, zamíchat aktivovaný droždí do fermentačního kbelíku, utěsnit víko, a připojte zámek fermentace. Nechte kvasit mošt 3 dny. Uvidíte droždí činnost v zámku fermentace. Sterilizovat hustoměr Bleach vodě.
7

Změřte specifickou závažnost cideru třetím dnem pomocí hustoměr. To by mělo měřit mezi 1,000 až 1,050; pokud měří méně, nechat kvasit mošt jiný den nebo dva, dokud nedosáhne správné gravitaci.
8

Po hustoměru opatření mezi 1,00 a 1,050, sterilizovat trychtýř, 1-galon sklo džbán s přechodová komora, regály třtina a tip, sifon hadice, a spona pomocí bělicí vody.
9

Nastavení kbelík jablečného moštu na stůl nebo pult. Mošt musí sedět alespoň 1 1/2 až 2 ft nad džbánu. Postavte konvici na židli a umístěte nálevku do krku. Sejměte víko kbelíku
10

Připojte jeden konec hadice k sifonu háku regálových třtiny.; klouzat hadicovou sponu asi 6 palců nad druhém konci hadice. Držte upínací-konec hadice pod pomalu tekoucí vodou vyčistit vzduch; když voda vyčerpá regály třtiny uzavřete hadicové spony.
11

Připojte hrot regály třtinový do konce třtiny a nastavte ji na dno fermentační kbelíku. Uchopte druhou konec hadice pomocí svorky a vést špičku do nálevky; otevřete svorku
12

Ať mošt sifon dolů, dokud začnete vidět usazeniny v potrubí.; zavřel svorku, když děláte. Připevněte a uzavřete komoru na skleněnou konvici a nastavit na tmavém místě s 70-studia-Fahrenheita nebo vyšší teplotu, aby kvasit po dobu 2 týdnů.
13

vysterilizujte hustoměru a zkontrolujte víno po 2 týdny. To by mělo měřit asi 0,990 nebo nižší. Pokud se měří výše, která by mohla, znovu připojte přechodovou komorou a nechat to kvasit další týden.
14

V sterilizované sklenice, Smíchejte 1 polévkovou lžíci bentonitu prášku s horkou filtrovanou vodou pomocí sterilizovaný lžíci. Promíchejte bentonit energicky a rozbít tolik shluky jak je to možné. Uzavřete nádobu s víkem a nechat ho sedět po dobu 24 hodin.
15

Vložte ruční míchadlo vína do sklenice a míchejte víno pro několik minut, alternativní míchání směru. Protřepejte sklenici bentonitu energicky a nechte ji usadit.
16

Nalijte bentonitu suspenze do vína a opět se promíchá po dobu nejméně 5 až 10 minut. Vmíchejte víno periodicky v průběhu příštích 24 hodin; to by mělo objasnit do druhého dne. Nechte víno stát, dokud to objasňuje.
17

Vmíchejte 1 prolisovaný sodný metabisulfate tabletu do vína, zabalte otvor Džbán s 4-5 vrstvami tenká a zajistěte gumičkou. Nechte víno sedět po dobu 24 hodin, aby se sterilizovat.
Zmrazení
1

Místo sterilizované trychtýř v širokém 2-galon mrazákem bezpečné obalu na potraviny. Nalijte jablečné víno do druhého džbánu. Tenká zachytí většinu sedimentu, pokud se dostane do. Pomalu nalijte víno, takže budete rušit sediment tak málo, jak je to možné.
2

Nádobu potravin v hrudníku mrazáku. Volně pokrýt kontejner s víkem, ale neuzavírat jej. Zmrazit víno po dobu 24 hodin.
3

shrábnout led na horní straně vína pomocí oka sítko z nerezové oceli a vyhoďte led. Vraťte víno do mrazáku.
4

Freeze vínu dalších 24 hodin a sbírat znovu. Pokračovat v mrazu a skimmingu dokud žádný led forem. To může trvat až 3 dny pro vína zastavení zamrznutí (nebo dokonce v závislosti na stupni mrazákem)
5

Umístěte nálevku do sterilizované skleněné džbán.; umístit kuželový síto v nálevce. Mají pomocník držet síto a trychtýř na místě, zatímco vy nalít Applejack do džbánu.
6

Wrap pár vrstev tenká kolem otvoru konvici a nechat ho sedět po dobu 2 dnů, aby zajistily všechny oxid uhličitý se odpaří. Uzavřete džbán s pryžovou zátkou. Ukládat a sloužit applejack při pokojové teplotě.