Zatímco většina nakládané výrobky nemusí být v chladu, nakládané vejce Výjimkou jsou a měly by být v chladu po celou dobu. Žloutky mají obvykle hodnotu pH 6,8, který může umožnit pro růst smrtící Clostridium botulinum, když není plně okyselí na začátku procesu moření. Tato bakterie produkuje toxin, který vede k botulismu, je alimentárních onemocnění. Schopny růst při pH nižší než 4,6, mohou bakterie reprodukovat za správných podmínek ve vaječném žloutku, i když moření kapalina se okyselí hluboko pod hodnotu pH 4,6.
Vedení Věci Skvělé

Když v chladničce pod 40 stupňů Celsia, je bakterie, která způsobuje botulismus nebude růst a množit. Vejce jsou pomíjivé a zda nakládané, či nikoli, by měly být uchovávány mimo nebezpečnou zónu 40-140 F, rozsahu teplot, kde se bakterie rychle množit. Bakteriální spóry jsou všude, a vy nemůžete zastavit, ale vy můžete zastavit v růstu a reprodukci podle chladicí své nakládané vejce do dvou hodin od jejich výroby.
Full Force Kyselost

Spolu s chlazením, je důležité, aby okyselit své nakládané vejce správně, takže jsou méně náchylné k znehodnocení. Použijte 5 procent octa pro všechny moření projekty, aby bylo zajištěno, že je dostatečně silná, aby celková hodnota pH výrazně pod 4,6 a aby se vaše vejce v bezpečí. Nepoužívejte oslabit ocet nebo vařit příliš, protože to je důležité mít správnou sílu ocet správně okyselení celé vejce.
Chlazení a Servírovací tipy

Většina nakládané vejce recepty vyžadují, že vejce odležet v mořicí směsi po několik dní před jídlem. Umístěte nakládané vejce v zadní části chladničky, kde je nejchladnější a vejce mohou v klidu stát, zatímco oni marinovat. Poté, co jsou připraveni k jídlu, odstranit nakládané vejce pomocí čisté nádobí, aby se zabránilo kontaminaci v ostatních nakládaných vajec. Podáváme nakládané vejce krájené nebo celek.