Restaurace vědět, jak by měl být různé typy žeber vařené pro něhy a chuť. Škrty, jako jsou žebra dítě zpět jsou něžné a nevyžadují solném láku nebo pomalé vaření, zatímco přísnější škrty, jako je vepřové venkovském stylu žeber a vepřová žebra se těžit z pomalého vaření nebo dušení. Hovězí žebra dělat nejlépe s předvaření za hodinu v dostatečném množství vody, sotva na pokrytí žebra nebo pomalé vaření v pomalém troubě po dobu několika hodin a poté grilování.
Tajemství je v Rub

Restaurace sezóny jejich žebra s proprietárním rub 8-24 hodiny před pečení nebo grilování. Ochucovací prostupuje maso, jak spočívá v chladničce a v průběhu procesu vaření. Koření by mohlo zahrnovat hnědý cukr, čerstvě mleté ​​kávy, česnek a cibule prášek, kajenský pepř, černý pepř, papriku, kmín a bylinky, jako je bazalka, tymián nebo rozmarýn. Stiskněte ten háček na žebrech a zabalit do plastové fólie.
Pro Podléváme nebo ne Podléváme

Pokud podlijeme, neobtěžujte s rub, protože podlévání kapalina bude otřete utřít. Podlévání kapalina, někdy volal mop, obvykle je ostřílený ocet bázi kapalina, ale můžete použít pomerančovou nebo limetkovou šťávu, stejně. Podlévání kapalina je tenčí než barbecue omáčkou. Pečivo kartáč nebo barbecue kartáč dostane podlévání kapalinu do každou skulinu tak masa tenderizes a zůstane vlhká, jak to kuchaři. Restaurace často marinovat žebra v podlévání kapalné přes noc. Reserve zhruba polovina kapaliny, když jste grilování žeber. Podléváme často -. Cca každých 15 minut
Keep It Low a Slow Galerie

Restaurační služby nejsou ve spěchu při přípravě žebra, takže by neměl být, jeden. Začněte žebra v pomalém troubě - 300 stupňů Celsia - a pečeme pokrytý fólií pro 2 až 3 hodiny. Zakončit na středně horký gril - byste měli být schopni držet za ruku 5in. nad uhlíky 4 až 5 sekund před musíte jej odstranit. Gril caramelizes ten háček, dav nebo omáčku. Uzené žebra se 12 do 18 hodin na přípravu a může být proveditelné pro domácího kuchaře pouze pro zvláštní příležitosti. Nepotřebujete udírnou nebo komerční velikosti kuřák pro tyto žebra jako restaurace by se používat, ale vy potřebujete gril s víkem. Spusťte dřevo v dávkách udržovat teplotu v grilu mezi 225 a 250 F.


omáčkou nebo vedle?

debata zuří mezi žebro znalci, včetně restaurace, o tom, zda žebra by měla být macerovaná jak vaří, poté, co oni vařené nebo vůbec ne. Volba je na vás. Jeden celostátní řetězec restaurací slouží nahý žebra s výběrem tří různých omáček na straně: jedna mírně teplé, jeden kyselý a sladký a kořeněný jeden hot
.