Hotel ve stylu, když se odkazuje na žebra pečeně, jednoduše znamená, že bez kosti. Hotely běžně slouží žebra peče o víkendech, když mají hodně lidí, krmit a žádný čas na kosti se dostat do cesty krájení, tak oni obvykle nařídit jim bez kosti. V závislosti na hotelu, najdete žeber pečeně na obsazeného řezbářské stanici na začátku formou bufetu linky, nebo na válcování, vyhřívaný vozík přijato kolem jídelny o řezbář, který plátky masa na zakázku. Řezbář obvykle pojme až jeden prst nebo dva prsty k sobě, když si objednáte, old-school způsob ptali, jak silný chcete. One-finger-silný plátek pečeně žebra váží mezi 8 a 10 oz, a dva-prst tlusté řezy váží mezi 12 a 16 oz.
Cut

Hotel styl žebra peče, jsou sub-prvotní střih, nebo přechodný řez mezi větší, prvotní střih - v tomto případě žebro - a menší, část střih, v tomto případě ribeye steak. Hotel ve stylu žeber výpečky podávané v restauracích obvykle obsahují maso z žeber No. 6 do žeber č 12 krávy, ale někdy najít menší žebra pečeně s masem z žeber No. 6 do žeber č.9, nebo z hrudního No. 10 do žeber číslo 12, prodávané v obchodech s označením & quot; hotel ve stylu & quot;.
Grade

Americké ministerstvo zemědělství stupně hovězího masa podle jeho pevnosti, barva, textura, fyziologické zralosti a, co je nejdůležitější, mramorování. Prime Označení indikuje hovězí má mírně bohaté na hojné úroveň mramorování, vzhledem k tomu, označení Choice znamená, že má mírné až středně mramorování. High-end hotelů a restaurací často používají Hotel Style žeber pečeně z Prime hovězí maso, proto se společné jméno, & quot; žebírko & Quot.; Ve vašem průměrného obchodu s potravinami, nicméně, zjistíte Choice stupeň hotel ve stylu žeber pečeně označeny jako & quot;. Prime žebro & quot; Na tom není nic špatného, ​​že - Choice hotel ve stylu žebra pečená má hodně mramorování a chuti - to jen ukazuje, že premiér stupeň prime rib se stal synonymem s řezem
Technique

Musíte vařit hotel ve stylu žeber pečeně na mírném ohni na jednu až dvě hodiny v závislosti na hmotnosti, a začít je při vysoké teplotě, aby si sežehnout. Sezóna exteriér hotelového stylu žebra pečeně na všech stranách večer před vařením s těžkou vrstvou košer soli a čerstvě mletý černý pepř. Několik hodin před vařením nechat je ohřát na pokojovou teplotu, nezbytný krok při vaření ji rovnoměrně po celé Vyjměte maso z lednice. Sear pečeně v 500 stupňů Fahrenheita-troubě asi 15 minut, a pak snižte teplotu na 300 F. Cook žebro pečená, dokud nedosáhne minimální vnitřní teplotu 120 F v centru pro vzácné, 130 F pro střední a 140 F pro střední dobře, a vytáhněte ji ven z trouby. Nechte žebro pečené zbytek 30 až 45 minut, během kterých bude vnitřní teplota zvýší o cca 10 stupňů.