Řeznictví rozdělit krávu do osmi základních řezů spotřebního masa. Část z dekoltu do horní rameno je Chuck, zatímco horní části těla, kde leží hrudí. Žeber řezy pocházejí z přední části trupu, zatímco panenky řezy pocházejí zezadu. Kýta a zadní noha na krávy skládat kolo a oblast těsně pod je bedra volal bok. Přední nohy půjčují sebe k stopky škrtů, a hned za přední nohy, leží deska.
Svíčková

Horní a spodní svíčkové řezy jsou obě části beder , Šťavnaté top svíčkové řezy pocházejí z horní zadní části beder, zatímco dolní svíčkové řezy pocházejí z oblasti těsně nad boku. Centrum svíčková řez a cenově dostupný, všestranný svíčková jsou některé z nejslavnějších svíčkové řezy, a svíčková se hodí k grilovaným nebo pánvi smažené steaky, včetně pikantní recepty, jako jsou bylinkové-marinovaný steak nebo steak s ústřičná smetanovou omáčkou. Na rozdíl od svíčkové řezy, top svíčkové řezy jsou bez kosti, což je vhodné pro pečeně. Zejména horní svíčková vyniká v pokrmy, jako jsou zeleninové hovězí hýbat-smažit, havajské grilované kabobs a dokonce i hovězí maso-a-fenyklu salát. Svíčkové řezy jsou vybaveny mramorovou texturu a zabalit spoustu svalnatý chuť. Marinovat svou svíčkovou před vařením jej, aby přidat další něhu
& quot;. Tip & quot; Škrty

Zatímco není tam žádný konkrétní střih hovězího masa známý jako "špičky", mnoho škrty mají slovo. Běžné "tip" kusy pocházejí z kola krávy, včetně svíčková tip pečeně a zadávací svíčková-tip centrum steaky. Tri-tip řezy, včetně štíhlých, bohatě ochucené tri-tip steaky a tri-tip pečeně, pocházejí z svíčkové krávy. Plochý tvar tri-tip steak se postará o grilování a rožnění - s doporučené recepty, které obsahují fajitas, quesadillas a hovězí Caesar salát - zatímco tri-tip pečeně se postará o pečení, protože je vykostěné a můžete vařit to celý , Zejména, tri-tip peče ubytovat nadívané pečeně


škrty pro Pražení

škrty na smažení nejsou konkrétní typ masa.; poněkud, oni jsou řezy s tlustým, zaoblený tvar, který zajišťuje, aby pečení, pomalé vaření metodu, která používá suché nebo vlhké teplo vytvořit ostrý exteriér a šťavnaté, Tender interiér. Můžete použít střihy z téměř každé části krávy jako pečeně, včetně top svíčkové, panenky, tri-tip, kulatou špičkou, rib eye a chuck pečené řezy. Každá z těchto škrtů je k dispozici další, oddělené škrty, ale některé pečené kusy zahrnují vrchol nožem a sedm kostí pečené řezy Chuck - z nichž obě nabízejí hluboké aroma hovězího masa za výhodnou cenu. Horní čepel je k dispozici pojivové tkáně a sedm-kost je třeba řezat tence. Chuck peče jsou univerzální, a samy o sobě k dušené pokrmy, stejně jako pomalu sporák pečeně, chilli a dušených pokrmů. Ostatní peče mají vlastnosti, které spárování dobře s konkrétními recepty; Například, mírně vlhké horní svíčková pečeně půjde dobře s ovocnými glazurami, zatímco jemně texturované pečené páry panenky pěkně s pikantní příchutí, jako je česnek a rozmarýnem.