Jak se dusit křížový Rib steak (9 kroky)

Cross-cut steak, známá také jako hovězí steak ramenní Chuck steak, pochází z přední rameno krávy. Sklíčidlo je populární, protože to je libového masa, ale nedostatek tuku marbelization může způsobit, že se maso, aby se stal suché a tuhý po uvaření. Cross-cut steaky a jiné libové hovězí steaky jsou velmi vhodné pro dušení, vaření technika, ve kterém se maso vřelo v kapalině po dlouhou dobu, aby to vlhký a něžný.
Co budete potřebovat
Rozmanité koření
Liquid marináda
holandský trouba
Oil
kleště
Sekaná aromatický zelenina
víno
Hovězí vývar
Beerův
Vařečka
Pokyny

1. Season steaky ochutnat, pomocí volby suchých koření a tekuté marinádou. Kapalina marináda se doporučuje pro štíhlé hovězí sklíčidlem, protože to zvyšuje vlhkost na maso. Zakryjte maso a chladem po dobu nejméně jedné hodiny, nebo přes noc pro nejlepšího infuze chuti.
   

2. Tepelná jen dost olej na vaření na linku na dno holandské trouby na středně-vysoké teplo. Olej by měl prskání, pokud kapka vody ho zasáhne. Pokud nemáte holandské trouby, bude jakýkoliv pánev s těsným víkem fungovat.
   

3. Přidat cross-řez steaky na horkém oleji a vaříme na každé straně pro 2 až 3 minut, nebo dokud se vytvořit dobrý sežehnout, což je indikováno tím, tmavě hnědé barvy. Odstraňte steaky z pánve a snížit teplotu na střední nebo Středně nízká.
   

4. Přidat nakrájenou zeleninu aromatické na pánev a vaříme v oleji přidat další chuť do pánve. Nejvíce základní aromatické zelenina jsou známé jako Mirepoix směs, která zahrnuje cibule, mrkev a celer. Můžete přidat další složky, které podle svého vkusu, jako jsou česnek, fenykl, pastinák, houby a kostičky nakrájené papriky. Vyjměte zeleninu z pánve při karamelizovaným nebo temně hnědé barvy.
   

5. Přidat splash nebo dva o dušení kapaliny na pánvi a použijte dřevěnou lžící nebo špachtlí, aby skřípání stuck- na steak a zeleniny bitů z stranách pánve, proces zvaný deglazing. Tyto bity, které vaří na stranu pánve pomocnou bohatou chutí k dušení kapaliny. Běžné Sklopné kapaliny zahrnují sucho v červené nebo bílé víno, hovězí vývar, tmavé pivo nebo obyčejné vody.
   

6. Přidat další dušení tekutiny na pánev do hloubky rovnající se jedné čtvrtině na jednu polovinu tloušťka steaků. Steaky by neměly být ponořen do kapaliny, jestliže se přidá zpět do nádoby. Použijte dušení kapalina jiná než kapalina, kterou jste použili pro deglaze pánev, takže se chutě v mase a tekutiny jsou vrstvené a složitější. Uveďte kapalinu do varu a snížit tepelné až středně-nízké nebo nízké, takže kapalné vře.
   

7. Návrat na cross-řez steaky na dušení pánvi. Lžíce dusit kapalinu nad steaky a přikryjte pokličkou. Můžete také chtít vrátit karamelizovanými aromatické zeleninu do pánve, aby mohli i nadále chuť na maso a omáčku.
   

8. Simmer na steaky na dušení kapalinou po dobu asi 90 minut, soustružení příležitostně , Přidat více tekutiny do pánve, jak to vaří dolů, ale nikdy pokrytí maso s kapalinou. Pokud chcete, můžete přidat zeleninu na pánvi asi 45 minut, než maso se provádí
   

9. Vyjměte maso a zeleninu z pánve po 90 minutách.; vnitřní teplota u hovězího masa by měl dosáhnout minimálně 160 stupňů Celsia, ale je tu opravdu není třeba používat maso teploměr s, jako je delší dobu vaření.