Jak Smoke Deer pečeně

Kouření čerstvé jelení maso je staletí stará metoda vaření a zachování zvěřinu pomocí nepřímé žár ohně. Přidání aromatické dřevěných třísek na grilu nebo kuřák může sdělit sladkost nebo woody chuť pečeně. Přísnější kusy masa se více platidlem když kouřil, protože zdlouhavější čas vaření tendenci ke změkčení a rozebrat masa vláken. Vzhledem k tomu, zvěřina je takový libového masa, poskytované hovězí nebo slanina tuky, olej nebo máslo třel nebo podlitý na mase vytvoří šťavnatější, uzená pečeně.
Co budete potřebovat
plyn, dřevěné uhlí nebo dřevo kuřák či grilu
Maso teploměr
ručníky Papírové
ostrým nožem
jednorázové nebo omyvatelné pryže nebo plastové kuchyňské rukavice
Čisté prkénko
velké mísy nebo nádobu s víkem
Velký Vařečka
5 lb. na 6libra srnčí pečeně
1/2 gal. voda
1 šálek Salt
1/2 šálku hnědého cukru
5 lžíce. černý pepř
1 polévková lžíce. šalvěj
1 polévková lžíce. estragon
1 polévková lžíce. česnekový prášek
1 polévková lžíce. tymián
2 bobkové listy
1/4 šálku másla, olej na vaření nebo slanina tuk
pokyny

1. V noci před pečeně se ke kouření, opláchněte pod studenou vodou a pat je suchý s papírovými ručníky. Položte pečeni na prkně a odstranit všechny zbývající tuk nebo stříbrnou kůži s ostrým nožem. Plátek hluboké, horizontální kapsa ve středu pečeně, dávejte pozor, aby snížit celou cestu přes maso.
   

2. Pour sůl, cukr, byliny a koření do velké, čistou nádobu. Přidat 1/2 gal. vody a směs se míchá, až se soli a cukru se úplně rozpustí. Přidejte maso do kontejneru, ujistěte se, že je zcela ponořena. Přidat více vody, podle potřeby. Přikryjte nádobu a uložte ji přes noc v ledničce.
   

3. Odebrat pečeni z marinády a nastavte ji na řezání čisté desce v kuchyňském dřezu odkapat po dobu jedné hodiny. Mezitím si připravíme gril nebo kuřák podle pokynů výrobce.
   

4. Použití ruce v rukavicích, rovnoměrně rozložit tuk, máslo nebo olej v dutině nakrájené do středu pečeně. V případě potřeby, třít vnější část zvěřinu s suché směsi jakýchkoliv koření, bylinek a koření nejsou používány při výrobě marinádu.
   

5. Vložte pečeni do grilu nebo kuřáka a nechte ji vařit asi 90 minut za libru. Zkontrolujte středu pečeně na jeho nejtlustší části s masem teploměrem, dokud nedosáhne vnitřní teploty alespoň 180 stupňů Fahrenheita.
   

6. Odstraňte pečeni na servírovací talíř a nechte ji odpočívat po dobu 10 až 15 minut. Plátek pečeni a ihned podávejte, nebo pevně zabalte nakrájené zvěřinu a obchod v ledničce pro pozdější použití.