Stejně jako u hovězího masa, prémiové kusy losů pocházejí z žebrové a panenky profily. Žebro mohou být zpracovány do velkých, nabídkových žeber pečínky nebo nakrájet na žebra nebo Ribeye steaky, podle toho, co si přejete. Dlouhé, ploché panenky svaly, nebo & quot; backstraps, & quot; jsou ekvivalentem New Yorku proužku na vola. Řez je do grilování steaků, jako byste s hovězím masem, nebo opustit velký kus intaktní jako prémiové pečeně pro zvláštní příležitosti. Svíčková, nebo filé, lze nalézt na spodní části páteře. Pečené to celé nebo řezané do medailonky pro filet mignon. Alternativně, cut Elk T-kosti a porterhouses jak s proužkem a panenky vlevo na kost. Celá tato část, s žebry a beder škrtů, je někdy prodáván jako & quot; sedle & quot; losů
Náběh

zadek nebo zadní noha je někdy označována jako & quot;. náběhem & quot; Na herním zvířeti, a střihy zde se liší v něžnosti. Mezi top svíčková, top kulaté a tri-tip škrty jsou všechny platidlo dost být grilované, a tri-tip a většina ostatních kusy z kola dělat velmi dobré pečeně. Svaly v této části losů jsou poměrně velké a snadno oříznout tuku a pojivové tkáně, takže jsou také velmi dobré pro použití jako dušení masa.
Shoulder a břicho

ramenní kusy mají tendenci být těžší, než jejich protějšky na boku. Největší kusy jsou obecně řez a prodávány jako sklíčidlovými nebo lopatek pečeně, nebo příležitostně jako upínacími steaky. Tyto kusy musí být pomalu vařené prolomit své tuhé svaly a pojivové tkáně, typicky jako bohatý roštěná. Totéž platí i pro hrudí, řez od hrudních svalů zvířete, a deska a bok řez od jeho břicha. Flank steak, a několik dalších specializovaných škrty, jako závěs steak, může být grilované nebo pečené celek a pak nakrájené na tenké, aby se příjemně žvýkací steak.
To, co zbylo

ELK Dětské dlouhý krk a dřík části jejích nohou obsahují velké množství tvrdé, vláknité masa, které obvykle jde do mlýnku. Nicméně, krk může být také dušené nebo pomalu-pečený do měkka, a pak se extrahuje z jeho velkých kostí pro carving. Shanks produkují především bohaté, vydatné vývar, pokud byste chtěli, aby losů vývar na ruce do polévek a dušených pokrmů, nebo mohou být příčný řez na kolech a dušené jako losů & quot; osso bucco & Quot.; Tuhý, štíhlý srdce má bohatou, ale ne kurážný chuť, a její hustá struktura je obzvláště dobré, když pomalu vařené v dušených pokrmů. Játra, ledviny a jazyk jsou velmi podobné jejich protějšky hovězího, a jsou připraveny stejným způsobem.

Vaření Strategie

Elk a jiné formy zvěřiny jsou mnohem štíhlejší než komerčního hovězího, což znamená, že vyžadují zvláštní péči při vaření. Tuk je izolátor, aby pravidlo losů potřebuje kratší dobu vaření a nižší teploty než hovězí maso. Můžete minimalizovat gameyness svého úlovku tím, ořezávání škrty veškerého viditelného tuku a pojivové tkáně před nimi vaření, nebo namočením masa v podmáslí nebo lehké solanky předem. Kyselý marináda nebo zemitý, kouřové koření rub pomůže mírnit zbývající funkiness v mase.