S domácími masa, jako je hovězí nebo vepřové maso, švy z tuku nebo pojivové tkáně Aren 't nutně chybu v mase. Oba rozebrat jako maso kuchaři, půjčování chuť, bohatost a šťavnatost do hotového jídla. S zvěřiny je situace poněkud odlišná, protože velká část nežádoucím gamey chuti se koncentruje přesně v těch tkáních. Před vařením svou zvěřinu, použijte ostrý nůž, aby odříznout povrchového tuk nebo velké švy tuku mezi svaly. Pokud řez má nějaký pozorovatelný pojivovou tkáň nebo & quot; Silverskin & quot; - Tenký, stříbrný plášť, který obklopuje některé svaly - trim ty pryč, taky
Quick solném láku

Namáčení maso v koncentrovaném roztoku soli je centuries-. stará metoda konzervace, který se používá k přípravě šunky a nakládané hovězí maso, mimo jiné škrtů. Pokud snížíte procento soli, a namočte svou zvěřinu za pouhých hodin namísto dnů, bude solanka čerpat z části přírodní šťávy z vašeho zvěřinu. Maso absorbuje některé z chloridu sodného, ​​jakož, koření maso hluboce a ředění jeho gamey chuť. Solném láku má navíc tu výhodu, pomáhat masa zůstat vlhké po uvaření, významný přínos s libové, lehce převařené zvěřině.
Použití Marinády

klasický evropský zvěřina vaření volání pro silně ochucené marinády zkrotit divoké-chytil chuť. Tradiční směsi obsahují složky, jako je červené víno a červeného vinného octa, česneku, cibule a silný, woodsy-ochutnávka bylinami, jako rozmarýnem a jalovci. To vše jsou silné příchutě v jejich vlastní pravý, a proti jejichž maso je gamey chuť splněním to head-on a přemoci ji. Američtí lovci a kuchaři často marinovat jejich zvěřinu do mléka nebo podmáslí, který - jako slaném nálevu - uvolňuje pryč některé z masa vlastní silné chuti. Vědci potravin si všimli, že možná proto, že přirozeně se vyskytující enzymy, mléčné výrobky také naklepeme na někdy-tvrdé maso efektivněji než tradiční kyselých marinád.
Strong Seasoning

Když gamey chuť přetrvává navzdory své nejlepší úsilí, aromatické jídlo velkoryse je konečný zbraň ve vašem arzenálu. Hluboké, komplexní chutí dobrých kari nebo chilli prášku může poskytnout silný fólie na gaminess vašeho masa, s zemité a štiplavý poznámek, které zakrýt zvěřina je muskiness. Zemité, kouřové koření jako je kmín, papriku a chipotle jsou zvláště dobré na to. Dlouhé, pomalé vaření v svěžím omáčkou se obvykle podmaní je maso je gaminess na snesitelné, nebo dokonce příjemný úrovni. Pokud spiciness kari nebo chilli není obracím na vás, bohatý rajčatová omáčka nebo houbová omáčka má podobný účinek bez tepla.