Feta er en blød, våd ost med en ru overflade og en lys hvid farve. Det er ofte gemt i saltlage, der bidrager til dens moistness og bibringe en salt smag til osten. Feta fremstilles ved koagulering af mælk ved tilsætning enten løbe eller mikrobiel osteløbe, og lade blandingen separere og afløb. Ostemassen skæres derefter, saltet og pressede og den større masse anbringes i en saltopløsning for at hærde. Fetaost bruges ofte i græske salater sammen med salat, tomat, agurker, olivenolie og frisk basilikum.
Mozzarella

Mozzarella er en semi-blød ost med en mild smag. Oprindeligt blev mozzarella ost kun gjort fra vand bøffelmælk, og er stadig tilgængelig i nogle specialbutikker. De fleste moderne mozzarella er lavet af delvis skummet eller skummet komælk. Under behandling, er ostemassen i denne ost dyppet i varmt valle og derefter strakt og æltet, giver denne ost en trævlet, elastisk tekstur. Frisk mozzarella lavet af sødmælk er også tilgængelig.
Jack Cheese

Opkaldt efter navn og hjemby sit ophav, Jack ost, også kaldet Monterey Jack ost, er en semi-blød ost med en smøragtig-elfenben farve. Frisk Jack ost er fremstillet af helt eller skummetmælk og ældet i kun en uge før anvendes i sandwich eller færdigretter hvor dens høje vandindhold og friskhed bidrage til dens evne til at smelte smukt. Aged Jack bliver sværere med en skarp, rig smag og bruges som en rist ost.
Gruyere

Gruyere er en traditionel ost fra Schweiz, der er fremstillet af komælk og henstod til ældning. Denne række ost har en nøddeagtig, let sødlig smag, der er fremragende til fondue, og parvis godt med Champagne eller Zinfandel.
Ricotta

Ricotta er en hvid, fugtig ost med en let sødlig smag, der er normalt lavet af vallen drænet fra under fremstillingen af ​​mozzarella eller Provolone og er teknisk set en ost biprodukt. Ordet "Ricotta" er afledt af det latinske "recocta," som betyder "kogt to gange." God ricotta ost er fast, men ikke fast og anvendes i italiensk madlavning. Det par godt med mandler, hvidløg, muskatnød, spinat, tomater og vanille.
Parmesan

Parmesan er en hård, tør, halm-farvet ost med en skarp smag der blev traditionelt fremstillet i Italien. Fremstillet af skummet komælk, er det ofte i alderen to til fire år. Padano og Reggiano er to varianter af parmesanost opkaldt efter regioner i Italien, hvor de er lavet. Padano er en lidt sødere sort, og Reggiano har en stærkere smag. Parmesan er til rådighed til at købe pre-jord, men smagen er bedre, når det er købt helhed og jorden lige før du spiser.