Mælk er den lacteal sekretion af alle pattedyr, især køer i USA. Mælk drikker har en bred vifte af valg, afhængigt af mængden af ​​fedt, de ønsker at forbruge: hel, reduceret fedtindhold, lavt fedt og fedtfri. Mælk kan sælges som tørt, fordampet, med lavere laktose eller lavere natrium. En måde at hjælpe børn drikke mælk er at tilføje en sødet aroma som chokolade, vanille eller jordbær. Sødet kondenseret mælk - sødmælk med dets vand fjernet og sucrose tilføjet - er en vigtig ingrediens i at gøre slik og desserter. Dyrket kærnemælk er fedtfattig mælk med fedtfri mælketørstof og en bakteriekultur. Det bruges i madlavning eller kan indtages alene til fordøjelsen.
Cheese

Ost er en catch-all begreb, der anvendes til at beskrive koaguleret mælk eller fløde. Ved anvendelse af syre og osteløbe at koagulere mælken, del størkner som ost og del forbliver flydende, kaldet valle. Der er en række af oste, der er kategoriseret som frisk og mild, blå, stinkende, bløde og hårde. Breder sig som flødeost eller mascarpone faktisk falske oste fordi osteløbe ikke anvendes i koaguleringen processen. Frisk og mild er unge oste, ligesom mozzarella eller feta. Blå oste har blå årer af mug løber gennem dem og en stærk smag. Stinky oste omfatter Taleggio og Morbier og har smag lige fra svampe til sure frugt på grund af bakterien, der anvendes i behandlingen. Bløde oste er smørbare, ligesom Brie og hårde oste er normalt revet over fødevarer, ligesom Parmesan.
Cheese plade.
Butter

Smør er lavet af mælk, fløde eller både og indeholder 80% eller mere mælkefedt med eller uden tilsat salt. Det er lavet ved at adskille fedt mælk og kærning det indtil fedtstoffer adskilt fra væsken. Den er høj i både mættet fedt og kolesterol, fordi det i det væsentlige smørbart mælkefedt. Der er generelt tre typer smør kommercielt tilgængelige: usaltet bruges til bagning; let saltet anvendes til almindelig madlavning; og pisket piskes med luft for at gøre det smørbar som en tabel smør.
Tabel smør.
Yoghurt

Yoghurt foretages, når bakterien Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus tilføjes at varme mælk og fik lov at fermentere naturligt. Mælkesyre er produceret under gæringsprocessen, der giver almindelig yoghurt sin tangy smag. Yoghurt kommer i mange forskellige varianter og teksturer, de mest almindelige er de tyndere, single-servering containere, der er tilføjet sødet varianter gerne bær eller vanilje. Græsk yoghurt er stigende popularitet, men er dyrere, fordi de tykkere, creamier teksturer kommer fra den ekstra mælk nødvendig i processen. Andre bakterier kan tilføjes som Lactobacillus acidophilus og Bifidobacterium, som hjælper i menneskelig fordøjelse.
Flavored yoghurt.