Der er en vedholdende historie, gratin Dauphinois blev oprettet for at friste den betyder-eater smagsløg i en kronprins - på fransk, Dauphin - men det er usandsynligt. Det er mere pålideligt identificeret med Dauphine regionen i Frankrig, et mejeri-rige land af alpine enge grænser op Schweiz. Franskmændene har en tradition for at navngive retter efter steder kendt for deres vigtigste ingrediens, såsom & quot; Argenteuil & quot; for noget, der indeholder asparges, eller & quot; Crecy & quot; for gulerod-baserede retter. Den samme logik gjorde udtrykket & quot; Dauphinois & quot; en oplagt identifikator for en creme-gennemblødt kartofler gratin.
Sammenlign og kontrast

Der er ingen enkelt kanoniske version af gratin, hvilket betyder, at der ikke er nogen klar måde at skelne det fra en hvilken som helst anden form for tunger kartofler eller kartofler gratin. Nogle autoritative kilder, herunder Larousse Gastronomique og den legendariske kok Escoffier, kræver æg og Gruyere ost i deres versioner. Andre spurn begge disse ingredienser, bygger på kartoflerne egen stivelse til fortykkelse og erklære fadet rige nok uden ost. Du kan finde opskrifter med lige tunge fløde, eller en blanding af fløde og mælk. Enkelte ingredienser er mindre kontroversielt. De fleste kræver en form for løg, og i mindst en antydning af hvidløg i kartoflerne. Klassiske opskrifter normalt kræver en antydning af muskatnød så godt, som på en måde gør cremen smag cremet.
Grundlæggende metode

Du skal bruge en gryde eller bagning fad , gnides med hvidløg og buttered liberalt at minimere stikning. Skær dine kartofler tyndt - afhængigt af størrelsen af ​​opskriften, skal du 1 til 3 pounds - og lag dem i fadet. Din opskrift kunne kalde for dig at blande fløde og andre ingredienser til at lave en sauce, og vend kartoflerne i saucen først. Nogle traditionelle opskrifter endda foreslå at koge kartofler kortvarigt i saucen inden du overfører dem til din bagning parabol. Under alle omstændigheder bør kartoflerne blive anbragt i flade lag i din skål og bør dækkes af cremen. Bag gratin ved 375 til 400 grader Fahrenheit, i 45 minutter til en time, indtil kartoflerne er møre, og det er boblende og godt brunet. Lad det køle af i mindst 15 minutter før servering.
Vælg en kartoffel

En af de vigtigste punkter i kontroverser for gratin dauphinois elskere er valget af kartoffel. Nogle opskrifter anbefaler stivelsesholdige russets eller deres europæiske ækvivalenter, som frigiver rigelige mængder stivelse til tykkere saucen. Andre anbefaler voksagtige kartofler, såsom Red Bliss, som holder deres form bedre i hele langvarig tilberedningen. Yukon Golds er et fint kompromis, en mellemstor stivelsesholdige kartoffel, der tykkere saucen tilstrækkeligt, men holder sin form godt. Uanset hvilken kartoffel, du vælger, skal det skåret tyndt og jævnt for at sikre ensartet tilberedning. Hvis du ejer en mandoline pålægsmaskine eller en foodprocessor med en udskæring skive, denne parabol præsenterer en ideel mulighed for at gøre brug af det.