Da pico de gallo er en ubehandlede salsa, er det vigtigt at bruge friskeste producerer du kan finde. Producere det er gamle kan forårsage bitterhed, især hvis salsa indeholder agurker. Vælg Roma eller blomme tomater, som er kødfulde og flavorful, uden at være alt for saftigt. Tomaterne skal være fast og duftende, men ikke alt for moden. Hvis du bruger agurker, undgå dem, der er uudviklede eller tør. Sats på rød peberfrugt, som er sødere end grøn. Endelig smage hver produkttype, før du tilføjer den til salsa. Hvis det ikke smager godt på egen hånd, vil det ikke smage godt i salsa.
Aromaterne

Løg og hvidløg er afgørende for pico de gallo , men de kan tilføje bitterhed, hvis de ikke er friske eller hvis du bruger den forkerte type. Brug milde, søde løg, såsom røde eller hvide løg. Du kan også bruge forårsløg, hvis du foretrækker det. Hak løgene og suge dem i en lille isvand til at absorbere noget af deres intensitet. Hæld vandet fra løgene og duppes dem tørre, før du føjer dem til salsa. Brug frisk hvidløg, der er fast, men ikke hård eller tørret ud. Undgå dem med grønne centre, som kan være bitter. Vær forsigtig, når du bruger flaske hvidløg:. Det er praktisk, men det bliver bitter, når det er forbi dens premierminister
Krydderier

Nogle gange kan en bitter smag er forårsaget af væsker eller ingredienser, du bruger til at krydre pico de gallo. En spiseskefuld eller to af limesaft tilføjer friskhed og punch, men mere end det kan forårsage bitterhed, især da pico de gallo er nedkølet. Ditto for eddike. Hvis du bruger eddike, vælge en mild flavored sort, såsom æble-cider eddike, og tilsæt ikke mere end en skefuld eller to. Bruge friske eller på dåse chile peber og frisk hakket koriander. Nogle tørrede urter, såsom merian eller oregano, kan tilføje en bitter smag og ikke rigtig supplere pico de gallo.
Commercial Pico de Gallo

Kommerciel pico de gallo indeholder konserveringsmidler for at holde det frisk meget længere end du ville gemme en hjemmelavet version. Disse konserveringsmidler kan give salsa en let bitter smag, men en bitter smag mere sandsynligt er din cue, at salsa er ikke længere frisk. Køb kun så meget, som du kan bruge inden for en uge eller to og holde salsa nedkølet. Vær opmærksom på & quot; sell-af & quot; dato på pakken.