Sådan Kog Prime Rib Bones i en Crock Pot (12 trin)

Man skulle tro langsom komfurer er designet udelukkende til madlavning oksekød materiel med prime ribben knogler. Langsom komfurer isolere og holde på varmen bedre end lager potter, de holder et par pounds af knogler uden overbelægning og opretholde den præcise temperaturområde er nødvendig for at gøre bindevæv - 180-205 grader Fahrenheit. Prime ribben knogler er propfyldt med de komponenter, der er nødvendige for at gøre fløjlsagtig, rige, gelatinøse lager: kollagen, marv, elastin og et væld af proteiner. Du kan lave en mørk, ristede oksekød materiel, hvis du bruger knogler fra en ristet oksehøjreb, og en klar, sprød lager, hvis du bruger knogler fra en ubehandlede oksehøjreb.
Hvad du har brug
Prime ribben knogler, med kødfulde bits vedhæftet, om muligt
Løg
Gulerødder
Selleri
Koldt vand
Spoon
aromatiske såsom persille, peberkorn og timian
Bowl
Ice
Food-opbevaringsbeholdere
Sieve
ostelærred
Instruktioner

  1. Skyl det primære ribben knogler i køligt rindende vand for at fjerne eventuelle urenheder, der kan sky bestanden. Sæt knoglerne til side.

  2. Tilføj Mirepoix, eller to dele groft hakkede løg til den ene del hver nogenlunde hakkede gulerødder og selleri, til den langsomme komfur i et jævnt lag. Mirepoix tilføjer en subtil understrøm af smag til aktier, bouillon og supper. Der er et par regionale variationer af Mirepoix, du kan bruge i stedet, såsom den hellige treenighed - to dele hakkede hvide løg til en del hver hakkede selleri og grøn peber - og Sofrito eller den ene del hakket hvidløg til tre dele, der hver hakkede løg , peberfrugter og tomater. Tomaterne vil dog sløre bestanden.

  3. Læg det primære ribben knogler på deres sider på toppen af ​​Mirepoix og dække dem med koldt vand. Sæt låget på den langsomme komfur.

  4. Angiv den langsomme komfur til lav. Fjern ikke låget i løbet af de første to timer; det tager en langsom komfur omkring to timer at nå op på omkring 180 til 205 grader Fahrenheit.

  5. Tag låget efter to timer, og skimme overfladen af ​​bestanden med en ske for at fjerne skum.

  6. Tilføj aromatiske urter og krydderier til den langsomme komfur efter du skimme overfladen. Krydderurter, også kaldet & quot; aromater, & quot; såsom persille stilke, laurbærblade, timian kviste og sorte peberkorn, er klassiske ingredienser, der anvendes til at tilføje aromatisk krop til aktier, bouillon, supper og saucer, og er naturlægemidler modstykke Mirepoix. Undgå bidende aromater, såsom koriander, fordi de vil overhale den rene smag af bestanden.

  7. Sæt låget og kog knoglerne i den langsomme komfur i tre timer. Rører overfladen af ​​bestanden omkring hver 45 minutter, og kontrollere niveauet af vandet. Tilsæt vand efter behov, så knoglerne forbliver dækket.

  8. Drej langsomme komfur slukket efter tre timer, og fjern låget. Fjern knoglerne fra den langsomme komfur og kassere dem.

  9. Fyld en stor skål eller opbevare fødevarer container halvt fyldt med is og halvt fyldt med vand for at lave et isbad. Linje en sigte med et lag af ostelærred.

  10. Placer sien over en tom opbevare fødevarer container. Hæld bestanden gennem ostelærred-foret si og ind i maden-opbevaringsbeholder.

  11. Placer beholderen af ​​varmt bestand i isbad. Lad ikke isvand at komme ind i containeren på lager.

  12. Lad bestanden opnå stuetemperatur i isbad, og fjerne det. Forsegle opbevare fødevarer container lager og læg den i køleskabet. Brug bestanden inden for tre dage.