Oprindelsen af ​​ciabatta er genstand for heftig debat, med flere levende bagere tager æren for dets oprettelse, men det grundlæggende er godt etableret. I 1980'erne, italienske bagere ønskede et brød til rivaliserende importerede franske baguettes for bekvem sandwich gøre, og trak på forskellige traditionelle brød og teknikker til inspiration. Ciabatta var resultatet, en flad og crusty brød med en veldefineret smag og en indre præget af en bane af store, åbne huller. Når skåret horisontalt det gør fremragende sandwich brød, og det blev entusiastisk vedtaget i hele Italien, USA og andre lande i 1980'erne og begyndelsen af ​​1990'erne.
Teknik

ciabatta bruger en usædvanlig våd eller & quot; slæk & quot; dej, som ikke kan æltes konventionelt, men i stedet kræver strækning og foldning at udvikle gluten strenge. Det er bedst, når du bruger en forret, en del af dej, der er lavet op forud for tid og lov til at modnes for en dag eller mere. Det giver tid til mel naturlige enzymer til at låse sine sukkerarter, der giver det færdige brød en rig og kompleks smag. Multigrain ciabatta gevinster yderligere dybde af smag fra de andre kornsorter, som - ligesom rug, boghvede, majs og havre -. Har ofte karakteristiske smag af deres egen
finde en balance

Ciabatta brød fungerer bedst med et moderat niveau af gluten, der kan sammenlignes med de all-purpose mel sælges i de fleste dele af landet. Hele hvede og rugmel har mindre gluten og andre mel, såsom havre, majs og boghvede, har slet ingen, så for at få den bedste konsistens, skal du eksperimentere eller bruge en gennemprøvet opskrift. Det handler om smag, konsistens og personlige præferencer. Jo mere hvidt mel, du bruger, jo mere forudsigelig dejen være stigende og strækker ligesom almindelig ciabatta. Jo flere alternative mel du bruger, vil mørkere og mere nærende varianter være. Start med at bruge ca. 1/3 alternativ korn, mel, derefter tilføje mere, som du bliver mere øvet på at gøre ciabatta.
Gør dit eget

Start din egen multigrain ciabatta ved skabe en starter med mel, salt, vand og en meget lille mængde af gær. Startere, der indeholder mindst nogle rugmel er særligt livlig, fordi rug er rigere på smag-styrke enzymer end hvede. Når din starter har haft mindst en dag at udvikle sine varianter, fjerne det fra køleskabet og lad den varme op. Indarbejde det i din vigtigste ciabatta dej, hvilket skaber en meget blød dej, der er op til 70 eller 72 procent vand efter vægt. Rise dejen, strække og folde det en gang eller to gange for at udvikle gluten, så klippe det og forme det til brød. For at oprette signaturen åben, boblende tekstur i din ciabatta, er det normalt bages ved 450 grader Fahrenheit eller højere.