Gær er det, der gør forskellen mellem en blød, let brød og et hårdt småkage. Det er en mikroorganisme, der lever af sukker og stivelse, og producerer kuldioxid og alkohol. Typiske hvid eller hel-hvede brød opskrifter kræver aktiv tør eller instant gær. Du kan finde disse former for gær i din lokale købmand. Ældre opskrifter kan kalde til korrektur tørgær ved opblødning det i varmt vand og en knivspids sukker. Instant gær kræver ikke proofing og kan tilsættes direkte til melet i dit brød opskrift.

Sourdough brød er lavet ved at kombinere en surdej starteren med aktiv tør eller instant gær. Surdej starteren er en lille mængde mel og vand, der har fået lov til at kombinere med vilde luftbåren gær. Det gærer i flere dage eller uger for at udvikle en karakteristisk syrlig smag. Typisk surdej starteren anvendes i forbindelse med aktiv tør eller instant gær, selv om det kan anvendes alene til surdej surdejsbrød.
Vælg din Mel

mel du vælger til dit brød gør en stor forskel i det endelige brød. Alle formål mel indeholder mellem 8 procent og 11 procent gluten protein. Brød, mel er fremstillet af hårdt, højt proteinindhold hvede og indeholder mellem 12 procent og 14 procent gluten. Denne højere glutenindhold er afgørende for gær husholdningsmaskiner, fordi det giver dejen elasticiteten det skal holde luftbobler. Blødere, er alle formål mel ikke har styrken til at holde op til stigende, og kan bryde sammen, hvilket efterlader dig med en tæt, svampet brød.

Hvis du foretrækker hel-hvede brød, kan du blande mel hel-hvede med brød, mel i din foretrukne brød opskrift -. eller erstatte alle de brød, mel med hel-hvede

Tilføj Essential Flavors

En lille mængde salt er helt afgørende for stor smag brød. De fleste opskrifter kræver mellem en teske og en teskefuld og en halv til en hel brød. Salt bringer de subtile smag af mel, der giver dit brød et godt afrundet smag.

Tilsæt salt til mel, og bland godt til jævnt distribuere det.
Finish dejen

Blanding brøddej kan være ganske en træning, hvis du gør det i hånden. Start ved at kombinere alle dine tørre ingredienser - mel, salt, og instant gær, hvis du bruger det - i en stor skål. Tilføj varmt vand, proofed gær og andre flydende ingredienser, såsom mælk eller honning, til mel blandingen og rør indtil det danner en dej. Det bør være helt stiv, afhængigt af forholdet af væske til mel.

Hvis du hellere vil give dine arme en pause, kan du blande dejen i en stand mixer.

Lad dejen stige, indtil den har fordoblet i volumen, så ælt den til at udvikle gluten i dejen.

Lad dejen hvile, som beskrevet i opskriften, så bage. Sørg for at modstå fristelsen til at skære åbne brødet det øjeblik den kommer ud af ovnen. Det har brug for at køle for det indre krummestruktur til at indstille, før du skive det.