Ifølge den American Egg Board "Weeping" er, når vandet skiller fra æggene, mens madlavning. Dette kan ske for et par grunde. Enten æggene er kogt ved en for høj temperatur for hurtigt eller røræg bliver helt overcooked. For at undgå grædende bør æg være forberedt på partier mindre end 3 Potter, og du bør bruge ægprodukter med stabilisatorer, såsom xanthangummi eller guargummi. For at undgå overcooking Fjern røræg fra panden, når de er faste og kan holde deres egen form.

Grøntsager

Nogle mennesker kan lide at blande grøntsager i deres røræg æg såsom svampe, tomater og zucchini. Da sådanne grøntsager er vandig, de har brug for at blive håndteret ordentligt, så yderligere vandet ikke siver ud, når kogt. Wash, dup tør og hak dine grøntsager til den ønskede størrelse. Derefter saute dem i flere minutter i en gryde med en lille mængde af madolie eller smør før tilsætning æggene. Æggene skal tilføjes, når smørret begynder at boble eller en dråbe vand i den opvarmede olie danser blidt.
Mælk eller vand

Når du foretager røræg, den opskrift kan ringe til dig at tilføje mælk eller vand til blandingen, før røre. Tilføjelse væske med til at give æg en blødere konsistens, når de er færdig. Du skal dog huske, at da du tilføjer en væske til æggemassen, bør du ikke tilføje for meget. Dette kan gøre æggene vandig samt. En god tommelfingerregel er at kun tilføje 1 til 2 spsk. mælk eller vand for hver æg, du har travlt. Tilføjelse mere vil forlænge tilberedningstiden, det tager at firma op æggene. Hvis dette sker, du ender med en klæg rod af overcooked æg.
Temperatur

Ved tilberedning røræg, holde gryden over svag til medium varme. Dem, der gerne "våde" æg bør tilberedes mod en lav temperatur. Dem, der gerne "tørre" æg bør koge mere mod en "medium" temperatur. Æggene sat pænt som du røre dem forsigtigt til en kapløbet. Også, når æggene er fast at røre af spatel, fjerne dem fra den direkte varmekilde, så de ikke fortsætter med madlavning. Selv hvis du slår brænderen fra, det stadig kan forblive varm. Derfor flytter gryden til en anden brænder, der ikke var i brug, til en bordskåner eller til en varme-safe overflade.