Hvad er årsagen Blå Grøn Foam i Steel Cut Havre

?

Intet gør en skål rygende varm stål cut havregryn mindre appetitvækkende end en tynd film af blålig-grøn skum boblende op til overfladen. Mens nogle spøg skylden farveændringen af ​​havre af irsk oprindelse, en undersøgelse foretaget i 2009 viser, at den virkelige årsag har intet at gøre med hvilket land de havre kommer fra. Det faktisk har en grundigt videnskabelig forklaring og afslører, at fænomenet, mens grimme, er ikke skadeligt at indtage.
Fænomenet

  • havre spisere verden lejlighedsvis rapport bemærke tilstedeværelsen af ​​grønne skum på toppen af ​​potten når madlavning stål skæres havre oven på deres ovne. Skummet vises under tilberedningen efter at vandet har nået dets kogepunkt. Komfurer reagerer med et forståeligt mål for alarm og et generelt ønske om ikke at forbruge de havre.
    Alkaline Affect

  • Forskere på USDA-ARS Wheat Kvalitet Laboratorium på campus af North Dakota State University gennemført en undersøgelse i 2009, der fandt, at skummet kan være grøn, blå og endda grøn-blå-brunlig farve. Men de identificerede årsagen og fastslået, at fænomenet ikke er skadelig, og at indtagelse af havre ikke vil medføre forgiftning, delirium eller død. Ved ekstraktion af farve med methanol og højtryks-kromatografi, fandt forskerne, at cut stål havre kan blive brune-grøn eller endda blå-grøn farve, når de er kogt i alkaliske betingelser. Alkaliske betingelser er opfyldt, når vandet bruges til at koge havre har en pH balance på 9 til 12.
    phenolsyre Presence

  • Forskerne fandt også, at tilstedeværelsen af ​​phenol syre eller avenanthramide i afskårne stål havre kan forårsage foruroligende farveændring under tilberedningen. Når 50 mm eller mere af NaHCO (3) er til stede i det vand, hvori de afskårne stål havre er madlavning, vil vandet vende basisk. Som kuldioxid brænder ud under tilberedningen, negativ, OH (-), ion forbliver der fører direkte til de ulige-farvede havre. Phenolsyre er undertiden tilføjes havre når bagepulver er til stede på fabrikken produktion under behandlingen.
    Brøndvand

  • Som en sidebemærkning, fandt forskerne, at så lidt som 10 dele per million (ppm) af jern eller Fe (2) i vand kan også forårsage havreprodukter til at vende grå-grøn under tilberedningen. Eftersom så meget som 50 ppm jern kan findes i frisk pumpes brøndvand, kan folk, som kokken stål cut havre med brøndvand være mere tilbøjelige til at opleve fænomenet grønne skum mens madlavning dem. Dog kan det fænomen undgås ved at lade frisk brøndvand til at sidde under normale atmosfæriske betingelser i et par timer før tilberedning.