Æg spille en afgørende rolle i kager, herunder dem, der foretages med kage mix. De hvide indeholder protein, der virker som en byggesten, der danner strukturen af ​​kagen så det ikke er en gloppy rod. Blommerne indeholder fedt og lecithin. Fedt tilføjer smag til kager og hjælper også øge ømhed. Lecithin er en emulgator. Det frakker tørre ingredienser, der giver dem mulighed for at blande jævnt, så kagen dejen har en cremet, fløjlsagtig konsistens.
Weird Science

Kagepulver er blevet testet og testet igen til at modstå næsten enhver tortur, du kan parabol ud. Men de er ikke helt uovervindelig. Reducere eller øge antallet af æg i en kage mix ved blot én og du vil sandsynligvis ikke mærke ret meget af en forskel, men hvis du ændrer opskriften for meget, vil du sandsynligvis blive skuffet over resultaterne. Tilføjelse af flere æggehvider kan skabe en tør, hård kage, samtidig med at tilføje en masse æggeblommer kan lave en kage for blød. Faldende enten skaber den modsatte effekt. Mindsk æggehviderne og kagen vil ikke fast op godt; mindske æggeblommer og kagen bliver smuldrende eller hård. Tilføjelse eller sletning af hele æg kan forårsage en funky kombination af symptomer.
Simple Udskiftninger

Læs kage mix etiketten, før du reducere eller øge antallet af æg. De fleste kagemix tilbyde forslag om at reducere eller erstatte hele æg med æggehvider eller et æg erstatningsprodukt. For at forhindre tørhed når reducere æg, prøve at tilføje andre ingredienser, der er kendt for at give fugt, såsom et par spiseskefulde af æblemos, græsk yoghurt, creme fraiche, smeltet smør eller tør budding mix.

Size Matters

Antallet af æg i en kage dej er ikke den eneste overvejelse. Du bør også være opmærksom på størrelsen af ​​æggene. De fleste kage opskrifter er skrevet til store æg, eller æg, der vejer omkring 2 ounce i skallen. Hvis du har jumbo eller ekstra store æg, kan du bruge omkring en mindre æg. Ved brug af mellemstore eller små æg, selv om, kan det være nødvendigt at øge antallet af æg, du bruger.