Gær-hævet brød er blevet gjort i tusinder af år, men det var først i slutningen af 19. århundrede, at franske biolog Louis Pasteur held isolerede de gær, der skal udføre denne opgave. Producenter lærte hurtigt at producere rene stammer af gær, hvilket frigør brød bagere fra nødvendigheden af ​​at opretholde upålidelige startere fra et parti til det næste. Sammen med høj hastighed mel fræsning, dette banede vejen for moderne industrielle brød-bagning. Som sidegevinst, det også gjort livet nemmere for hjemmet bagere.
Leder du efter Proof

Den første type af gær til at blive masseproduceret var friske, levende gær , sælges nedkølet i små kager. Det gør fremragende brød, men er meget letfordærvelige, så det er ikke velegnet til brug ved tilfældige bagere. Tørgær er et mere alsidigt produkt, bestående af sovende gærceller valset til runde granuler. Det skal lægges i blød i flydende, før det bruges, så væsken kan trænge ind i beskyttende belægning af døde gærceller og genaktivere disse hvilende gær. Dette omtales som & quot; bevise & quot; eller & quot; proofing & quot; gær, fordi indtil du har fuldført dette trin kan du ikke sige, om gæren indeni er stadig brugbar.
Klar på en Instant

Øjeblikkelig eller quick stigende tørgær er lavet på samme måde som tør aktiv gær, men slutresultatet er anderledes. Det er lavet i meget finere granulat, med kun en minimal beskyttende belægning. Det betyder at det kan absorbere så meget fugt som den har brug for fra din brøddej, uden at behøve det indledende trin i korrektur. Dit brød vil simpelthen begynde stigende, da gæren bliver helt rehydreret og begynder at reproducere. Denne hurtige aktivering gør øjeblikkelig gær et godt valg til hurtig stigende brød udarbejdet i dit brød maskine eller stå mixer. Slow-stigende håndværksmæssige brød er som regel bedst med ældre-style tørgær.
Undtagelse, beviser reglen

Selvom proofing øjeblikkelig gær normalt ikke påkrævet, du kan til tider vælger at gøre det alligevel, hvis du ikke er sikker på dens friskhed. En glemt pakke af gær tabt i dybet af dit spisekammer, eller en taske købt i løs vægt fødevarer butik, måske ikke bevare sin fuldtallige levedygtige gær. For at finde ud af med sikkerhed, måle en del af de varme væsker til din dej og rør i sukker. Tilsæt gær, og vente i fem til otte minutter. Hvis din gær er stadig god, vil det skum overdådigt i denne tid, og afgiver et behageligt yeasty lugt. Hvis det mislykkes at skumme kraftigt det gammel og træt, og bør ikke anvendes.