Smør bønner, der skal afskallede oftest høstes, mens skallen er stadig grønt, men bønnerne er fuldt modne. I nogle tilfælde bliver bønnerne overladt til modne og tørre på vinstokken, men disse bønner kommer allerede afskallede i købmandsforretninger og markeder. Vælg store, lydefri, bleg-grønne bælg. Bælg, der har misfarvning eller er blevet blød og grødet er begyndt at rådne, og det er sandsynligt bønnerne inde er begyndt at forkæle.
Bombardere Bønner

For at shell en smør bønner, hold bønne pod med begge hænder med tommelfingrene langs indad buede, riflede krølle af bønne. Tryk forsigtigt på højderyggen, og det vil opdele åben, afslører flade, brede bønner knyttet til enten halve. Fjern forsigtigt disse bønner, placere dem i en skål og kassér skallen. Gentag processen, indtil alle bønnerne er blevet afskallede. Skyl bønnerne at rense ud snavs og gemme dem i en lukket beholder i køleskabet, indtil du er klar til at koge dem.
Madlavning Afskallede smør bønner

Frisk smør bønner koge hurtigere end tørrede dem, hovedsagelig fordi der ikke er nogen iblødsætning tid, der kræves. Simre friske smør bønner i flydende - lager, vand eller vin - for at blødgøre og kog bønnerne. Kog aldrig bønner, da det kan få dem til at bryde ned og vende melede. Tilføjelse nogle fedt såsom fra bacon eller røget skinke giver dybde af smag samt ekstra rigdom. Når fuldt kogte, friske smør bønner har en silkeagtig, cremet tekstur, par godt med rige, flavorful saucer. Mens sure ingredienser som tomatsauce eller citronsaft kan hjælpe med at skære den rigdom af bønnerne og lysne smagen af ​​et fad, tilføje dem kun til allersidst. For tidligt og kan de forårsage huden af ​​bønnerne at blive tykkere, tager længere tid for dem at lave mad.

Lagring smør bønner

Kogt eller frisk afskallede smør bønner kan være opbevares i køleskabet i en forseglet beholder for opadgående på fem dage. Hvis du har brug for at opbevare frisk afskallede bønner i længere tid, blancher dem og fryse dem i fryser-safe poser. Opbevaret korrekt, kan de holde op af to til tre måneder i fryseren.