Sådan Tør Wild Morel Svampe

Morel svampe er værdsat, fordi de er kun tilgængelige frisk for en begrænset mængde tid hvert år - midspring til forsommeren afhængigt af din placering. Friske morels kan tørres for at forlænge tilstedeværelsen af ​​disse delikatesser i dit spisekammer. Mens morkler traditionelt blev tørret ved at trække dem op i solen, kan du bruge en ovn eller mad dehydrator til kontrolleret, selv tørring, der vil forlænge opbevaringstiden for dine svampe.
Forberedelse Morels

  • Rent, men ikke blancher, morels før dehydrering. Soak det morels kort i saltet, lunkent vand for at løsne snavs og andet fra hullerne i hætter. Må ikke lægges i blød i mere end et par minutter. Ryste dem forsigtigt for at befri dem for overskydende vand. Afbrød misfarvede dele samt bunden af ​​stilken. Halver eller skær morels medmindre du dehydrere dem hele. Jo større stykker, jo længere vil det tage at dehydrere.
    Dehydrerende Morels

  • Brug enten en fødevare dehydrator eller en ovn, men ikke en mikrobølgeovn, at tørre dit svampe, er da sidstnævnte ikke tilbyde nok luftstrøm. Dehydratisering, især i en dehydrator, der bruger en konsekvent, lav temperatur, ikke vil påvirke den ernæringsmæssige kvalitet af dine morels. Sæt maden dehydrator i et godt ventileret område uden morel stykker røre hinanden. Drej bakkerne hver 2 timer for at sikre endnu dehydrering, og forventer tørre morkler i 8 til 10 timer.

    til ovn-tørre morels, indstille ovnen til 140-150 grader Fahrenheit. Hvis den lavest mulige indstilling er 200 F, skal du lade ovndøren lidt åben for at sænke temperaturen. Arrangere morel stykker på store, mad-grade madlavning bakker. Mens morkler kan tørres i lag op til 1/2 tomme tyk, er det bedst at gøre det i et lag, med stykker ikke røre, som i dehydrator. Stable bakkerne med mindst 3 inches af rummet fra toppen og bunden af ​​ovnen og med mindst 2 1/2 inches mellem bakker. Sluk ovnen i den sidste time af dehydrering for at undgå eventuelt at brænde morels. Det kan tage op på 8 til 12 timer at dehydrere morels.
    Finish tørring og Store

  • Tørre morkler indtil de er sprøde at røre ved, på hvilket tidspunkt de indeholder mindre end 10 procent fugtighed. Kontroller, at alle stykkerne er jævnt tørret - returnere morels, der ikke er skørt til ovnen eller dehydrator. Opbevar de andre morels i en lukket papirspose, indtil alle morels er klar, derefter gemme dem i en lufttæt beholder i pantry. De vil vare i mindst 3 måneder ved stuetemperatur, og længere hvis de opbevares i køleskabet eller fryseren. Vask alle dehydrering bakker og skærme, som morkler kan efterlade sporer bag, der tilskynder skimmelvækst.

    Rehydrating og brug Morels

  • Rehydrere morels ved at tilføje dem direkte til retter med masser af væske, såsom supper eller gryderetter, eller ved at gennemvæde dem i lunkent vand. Morels vil rehydrere i omtrent 20 til 30 minutter i kogende vand. Brug 1 del morels til 3 dele vand for at opnå optimale resultater. Kan gemmes det iblødsætning væske til brug som lager. At erstatte friske morels i en opskrift, kan du bruge ca. 3 ounces tørrede morels for hvert pund af friske svampe. Tilføj morels direkte til fløde saucer til pasta, eller inkludere dem - væske og alle - i en champignon suppe. Sauter rekonstitueret morels i smør og iblødsætning væske før servering med visnet grønne, såsom spinat.