Santoku kniv har en relativt uncurved klinge ender i en moderat punkt. Nogle Santoku knive, især dem fremstillet uden for Japan, har udhulede indentions langs den side af klingen. Disse er beregnet til at gøre fødevarer klæber mindre til bladet. En Santoku kniv har en tynd, let klinge, der kommer til en skarp kant, der traditionelt ensidig men ofte skrå når de produceres i vest.
Teknik

Siden bladet af en Santoku ikke krummet, anvendes en vertikal bevægelse med bladet. Dette kan være forvirrende ved første til kokke, der er vant til at bruge rullende bevægelse ofte forbundet med kokkens knive. Selv om det kan synes som hefting bladet op og ned for hvert snit bliver trættende, Santoku knive er meget skarpe og meget mere lightweight end en traditionel kokkens kniv.
Primær Bruger

Santoku knive er til alle formål køkken snitning, udskæring og hakning af grøntsager og kød. Klingen er typisk kortere end en kokkens kniv, så kokke at være mere præcis i deres arbejde. Den flade klinge fungerer godt for at skrabe fødevarer fra et skærebræt.
Care

Santoku knive, ligesom andre knive, skal vaskes i hånden, helst lige efter opskæring job er fuldført. På grund af sin tyndere knive bør Santoku ikke anvendes mod hårde skærende overflader, såsom glas eller marmor. Skærp en enægget Santoku kniv lavet i den traditionelle stil med en sten. Skærp en skrå kant Santoku kniv lavet i den vestlige stil med en sten eller med en regelmæssig kniv-slibning værktøj. Alternativt kan du tage knivene til en professionel kniv blyantspidser.
Kokkens kniv vs. Santoku

kokkens kniv og Santoku kan i vid udstrækning anvendes i flæng. En Santoku, for nogle mennesker, er en passende erstatning til kokkens kniv i deres vestlige sæt knive. Kokkens kniv er tungere og større end Santoku, og har en længere, krumme blad. Nogle mennesker finder det Santoku kniv at være for lille og let til brug som en all-purpose kniv og enten bruge det til præcision opgaver, en skrælle kniv er for lille til, at bruge det som en slags back up til deres vigtigste kokkens kniv, eller udelade det helt fra deres samling. Base valget mellem at bruge en Santoku eller en kokkens kniv på individuelle præferencer.