Potato sorter varierer i deres stivelsesindhold. Høje stivelseskartofler såsom almindelig rødbrun kartofler, Yukon guld kartofler, Caribe kartoffel og lilla kartoffel er meget stivelsesholdige, og derfor holde deres struktur godt når mosede, slået og pisket.

Mindre stivelsesholdige sorter er stadig lækker, men vil nedbryde og giver en mere cremet, tættere tekstur. For smøragtig farve og konsistens uden at bruge smør, bruge Yukon Gold eller gul Finn.

For at opnå fluffy og cremet kartofler, skal du vælge en høj stivelseskartofler og tilføje erstatning efterbehandling ingredienser i stedet for smør.

købe en kartoffel for hver servering.
Hvordan man laver en Fluffy Mash

For at starte din mask, skræl og kvart kartoflerne, og sted i en stor gryde med blot nok vand til at dække. Bring i kog og lad det simre udækket indtil kartoflerne er gaffel bud, men ikke falder fra hinanden, cirka 15 minutter. Du må ikke koge kartoflerne for længe, ​​eller de vil absorbere for meget vand og bliver vandlidende og tunge.

Umiddelbart dræne kartoflerne i et dørslag over en skål eller gryde, forbeholder væsken. Lad dem køle lidt (du vil have dem til at fordampe noget af kogevandet), og derefter grundigt mos dem i en stor skål med en stor gaffel eller kartoffel Masher. For endnu glattere tekstur, give dem en hurtig hvirvel med en håndholdt mixer. Men du behøver ikke overprocess kartoflerne, eller stivelse vil bryde ned, og du vil miste det lys, fluffy tekstur.

Hvis kartoflerne synes tør, tilsættes en skefuld eller to af væsken og forsigtigt fold det i.
Tilføjelse Mejeri og Butter stedfortrædere

Hvis det er smør, du vil undgå, kan du tilføje en lille mængde margarine eller en smørbar blanding af sunde olier.

Hvis du ikke har nogen indvendinger til mejeri, kan du tilføje creme fraiche, sødmælk, tunge fløde, flødeost, revet hårde oste eller smuldret blåskimmelost. Begræns dine tilføjelser til omkring ½ kop pr fire kartofler. Tilføj lige før at slå, eller fold den tilføjelse i forsigtigt med en træske at undgå nedbryde stivelse.
Sunde nondairy stedfortrædere

For nondairy tilføjelser, der vil overbringe en søde, fede smag, prøv at tilføje hjemmelavet kylling bouillon, cremet tofu, kolde pressede nøddeolie såsom mandel olie eller valnøddeolie eller olie fra en krukke med soltørrede tomater.

Andre tilføjelser, der tilføjer interessant smag og rigdom omfatter skiver, grillet sød peber; gule krydderier som safran og gurkemeje; eller sauteed, hakket portobello svampe.