Smagen af ​​granuleret tabellen sukker er klar og enkel, og tilbyder noget, men sødme. Smagen af ​​frugtsaft koncentrat er mere kompleks, formidle noter af frugt smag, der gik ind i at skabe det. Den klare, enkle smag af tabellen sukker er ikke nødvendigvis en negativ kvalitet: nogle vigtige bagning ingredienser, såsom chokolade, har varianter, der er så komplekse, at de er sødet mest held med en simpel sødemiddel, der spiller en tilbagelænet, støttende rolle. Frugtsaft sødemiddel er mere passende for retter og desserter, hvor frugtsmag er velkomne, såsom yoghurt parfaits og frugt skomagere.
Bagning Nuancer

Mainstream dessert opskrifter typisk kræver granuleret tabel sukker. Ud over sin klare og enkle smag, den opfører sig også forudsigeligt i kager og småkager og tilbyder yderligere fordele, der smelter til dannelse af konfekt, såsom toffee og karamel. Ved bagning med frugtsaft sødemidler, er det vanskeligere at kunne forudsige resultater, fordi frugtkoncentrater kan variere betydeligt i tekstur og smag. Kage opskrifter, der bruger frugtsaft sødestof i stedet for stødt melis også skal bruge større mængder tørre ingredienser som mel til at holde lagkager bliver for vådt.
Sweet and Healthy

Ifølge Harvard Medical School Family Health Guide, frugtsaftkoncentrater er ikke nødvendigvis sundt, selv om de kan virke sundere end tabellen sukker, fordi de er tættere på plantens naturlige tilstand. Denne ressource gør gyldigt argument, at frugtsaft er ikke sundt, fordi det kommer fra frugt; dog juicekoncentrat sødemiddel er mindre raffineret end tabellen sukker og indeholder i det mindste nogle af de næringsstoffer fra den oprindelige frugt.
Sådan Stedfortræder

Selvom frugtsaft sødestoffer varierer baseret på den type af frugt, de indeholder, og hvor meget de er blevet reduceret, er det generelt arbejder for at erstatte to tredjedele af en kop frugtsaft koncentrat til hver kop sukker og for at reducere opskrift mængder af andre flydende ingredienser med en tredjedel . Også tilføje en fjerdedel teskefuld bagepulver for hver kop frugtsaft koncentrat du bruger, og reducere mængden af ​​salt i den oprindelige opskrift i forhold til mængden af ​​bagepulver, som du tilføjer. For eksempel, hvis du tilføjer en halv teskefuld bagepulver, bruge en halv teskefuld mindre salt end krævet i den oprindelige opskrift.