Mange Hoppin' John opskrifter opfordring til en skinke hock, men bacon er en populær erstatning. Hvis du bruger bacon, terninger det ind i et par skiver og brun det i en gryde over medium varme sammen med en hakkede løg og en hakkede grønne peberfrugt. Hvis du gerne vil, kan du også tilføje et par skiver forårsløg eller selleri stilke. Sauter i et par minutter, indtil lige gyldent. Tilføj et fint hakket fed hvidløg eller to og sauter indtil duftende, hvis det ønskes. Tilsæt de sortøjede ærter og skinke hock - hvis du bruger den - og fyld med vand, indtil det bare dækker ærter. Afhængig af kok og opskriften kan Hoppin 'John blive krydret med laurbærblade, timian og /eller cayennepeber; tilføje et laurbærblad eller et par streger af ønskede krydderier, at smage. Bring til en simre og kog i en halv time, eller indtil ærterne er møre, men ikke grødet. Strain ud resterende madlavning væske og smag til med salt og peber.