Sådan Kog Sirloin Ligesom Steak huse

Når du har haft et HØJREB bøf fra en af ​​de øverste steakhouses, kan du finde et hjem-kogte bøf mangler. Lad os se det i øjnene, steakhouses har adgang til de bedste udskæringer af højreb og professionelt udstyr stand til at producere høj varme med det samme. Men ved at følge et par tips, er det muligt at vælge og tilberede din bøf på måder, der tilnærmer de tilgængelige tilstande på din favorit restaurant for at nå dette steakhouse smag og smøragtig ømhed.
Køb Kvalitet Beef

  • De bedste steakhouses tjener USDA Prime kvalitet HØJREB steaks. USDA Prime kvalitet kød kan være svært at finde i dit nabolag supermarked, men det er ofte tilgængelige via specialbutikker og slagtere. USDA kvaliteter oksekød ved en alder af dyret og mængden af ​​fedt marmorering stede. Yngre dyr er som regel mere mørt. USDA Prime oksekød har betydeligt mere marmorering og er den mest bud lønklasse. Kun to til tre procent af oksekød tjener USDA Prime lønklasse. De fleste Prime oksekød sælges til en præmie til restauranter og specialbutikker kød markeder. USDA Choice kvalitet steaks, det næste bedste valg, er ofte tilgængelige på supermarkeder. Mange steakhouses bruger tør alderen oksekød, mens de fleste supermarked oksekød er vådt alderen. Våd aldring sker i vakuum forseglede poser som kødet er afsendt. Kødet tenderized smule med enzymerne i kødet. Tør alderen kød får lov til at sidde eller hænge i en temperatur og fugtighed kontrolleret kød locker i op til 60 dage. Tør aldring fjerner fugten fra kødet, koncentrere smag og kød enzymer. Enzymer i kødet mør kødet til en større grad end vakuumpakket kød. Tør aldring er en dyr proces, som øger smag og mørhed af bøf.
    Sæson Meat

  • Pat bøf tørt med køkkenrulle og lad det komme til stuetemperatur. Sæson den på begge sider med salt og peber eller et krydderi rub. Skub krydderier kraftigt ind i kødet, så det stikker. Må ikke springe salt; salt tenderizes kødet og forbedrer den naturlige smag af oksekød.
    Sear It Hot

  • De bedste steakhouses bruge en varm grill eller en infrarød brænder for at få en god sear og skorpe på bøf uden over madlavning det. Derhjemme, de bedste kilder til denne høje varme er en kuglegrill, en slagtekyllinger indstillet på høj eller en meget varm støbejern stegepande for pan-stegning. Sear ydersiden af ​​bøf hurtigt, dreje det én gang, sænk derefter varmen til slut madlavning til din ønskede doneness.
    Brug et stegetermometer

  • Du må ikke gætte når bøf er færdig. Overcooking udtørrer bøf og skærper den. Brug et stegetermometer til at bestemme præcist, når bøf er gjort for at din præference. Bøf vil stige omkring 5 grader F i temperatur under hvilefasen, så fjerne bøf når den når 5 grader under den ønskede temperatur. En sjælden bøf er stadig rød i midten og registrerer 130 grader Fahrenheit på en instant-read kød termometer. Medium-sjældne læser 135 F. Medium bøffer er lyserøde i midten, læsning 145 F og medium-godt er lidt pink ved 160 F. Et godt udført bøf registrerer 165 F og ikke længere viser nogen pink i midten. Den amerikanske regering anbefaler madlavning bøffer til mindst 145 F eller medium.