Altid lave mad med vin, du ville drikke. Kvaliteten af ​​vinen vil fremgå i det færdige produkt, så du vil være sikker på det smager godt til at begynde med. At være fortrolig med en vinens smag vil også hjælpe dig til at beslutte, om den søde rødvin du har på hånden er passende for din stege. Rødvin vinsmagere giver smag, der er velegnede for oksekød og svinekød stege. Selvom smag varierer mellem røde vinsmagere, røde tendens til at vise varianter, der sammenligner til nødder, røg eller røde bær. I modsætning hertil er mange hvide vine beskrevet som havende varianter af æble, citrus, eg eller vanilje. Disse varianter gør hvide bedre for fisk og skaldyr retter.
Food-Friendly hedvin

Når du vælger en sød vin til stegen, overveje en sød hedvin, såsom som havn fra Portugal eller sherry fra Spanien. Selvom der er mange sherry og port aftapninger tilgængelige fra Californien, disse har tendens til at have en svagere smag end europæisk-producerede versioner. Hedvin, såsom brandy, er udformet ved at tilføje ekstra alkohol til vinen. Disse sødere vine har højere alkoholindhold en stærkere smag og end andre vine. Hedvin ikke kun give stege tilsat smag, de også gemme i lange perioder uden at gå dårligt. Mange hjem kokke holder en flaske til rådighed for opskrifter på denne grund.
Valg Søde Wines

Overvej type stege, du gør, før du vælger en vin. Sherry par godt med søde sauteed løg. Det giver en nøddeagtig smag til kødretter, mens Madeira er en frodig vin med mellemstore rige smagsoplevelser. Hæld et par teskefulde enten vin i bradepanden efter at kødet er kogt til at lave en sauce fra dyppelse. Brug Marsala for en karamel-lignende frugtagtige. Når du vælger Marsala vin, observere flaskens etiket. Vinen kommer i noget tørre, søde og meget søde sorter. Port giver stege en robust sødme at par godt med skalotteløg og krydderurter såsom rosmarin.
Søde Tips

Kokke enige om, at prisen har meget lidt at gøre med de varianter, kan opnås fra madlavning med vin. For lang, langsom tilberedning, en billig flaske vin er acceptabel. Brug finere vin, når efterbehandling en skål, når du vil være bedre i stand til at smage smagen af ​​vinen mere intenst. Tilføjelse af en smule sherry i de sidste par minutter af ristning oksemørbrad, for eksempel, vil give kødet en udtalt vin smag. Steer klart af flasker markeret som søde røde blandinger, medmindre du har prøvet dem før. Nogle af disse blandinger er tunge, mørkerøde og overdrevent søde, mens andre har mere til fælles med vin tilsat alkohol og kan være passende for din stege.