Alle port begynder med gæring af saft fra en blanding af nogen af ​​de talrige sortiment af druer tilladt af portugisisk forskrifter. Før alle sukker fra saften konvertere til alkohol, vinavlere befæste vin med aguardente, en flavorless ånd ligner cognac. Dette stopper gæringen, efterlader nok restsukker til at give havnen sin sødme. Andre sorter af port alder blot et par år i træfade før aftapningen, er tawny port overladt til alder meget længere - nogle gange i årtier. Nogle producenter genvej processen ved at blande hvide og rubin sorter og mærkning af blandingen tawny port; det resulterende produkt mangler kompleksitet tønde-alderen tawny porte.
Alder og Kvalitet

Med hensyn til kvaliteten af ​​tawny port, vin eksperter forbeholder deres ros for, hvad nogle kalder & quot; alderen tawny porte. & quot; For at skabe denne form for tawny port, faglærte vinavlere blande forskellige årgange af lange alderen, høj kvalitet vin for at opnå en smagsprofil i overensstemmelse med den stil af deres respektive port huse. Disse tawnies sport mærkning såsom & quot; 10 år, & quot; & Quot; 20 år & quot; & Quot; 30 år & quot; og & quot; 40 år & quot; på deres flasker, hvilket indikerer ikke så meget det nøjagtige tidspunkt i tønden, men snarere, om vinen har karakter af en ungdommelig eller ældre tawny port.

Kendetegn

tawny port får sit navn fra sin nuance. På grund af porøsiteten af ​​træ, vinen langsomt oxiderer under sin tid i cylinderen, skifter farve fra rubin til ravfarvet. Yngre tawnies smag af røde frugter. Med alderen, frugten giver vej til rigere varianter - hinting af nødder, karamel og rosiner - og vinen bliver mere koncentreret. For tawny porte, der rammer en god balance mellem dynamikken i yngre vine og kompleksitet ældre, anbefaler port specialist Richard Mayson opsøge den 20-år gamle sort.
Servering og lagring Tawny Port

Selv om den franske og portugisiske drikker ofte tawny port som aperitif, kan dem, der foretrækker at fordybe sig i søde ting efter aftensmaden finde det gør en bedre slutning end en optakt til et måltid. Tawny port par godt med desserter byder karamel, tørrede frugter, nødder eller varme krydderier og fungerer som en sukkerholdig folie til salt ost kurser. Lidt chill tawny port, tyder & quot; Wine Enthusiast Magazine & quot; forfatter Roger Voss, og det bliver til en forfriskende sommertiden quaff. Producenter flaske tawny port når de er klar til at drikke, så disse vine kræver ingen cellaring. Modsætning til de fleste andre vine, der falmer hurtigt efter åbning, tawny port er drikkeligt i flere uger efter åbning, når den opbevares i køleskabet.